一百一十二 松鼠桂鱼（一）

　　只见在案板上依次摆放着大量的食材，从左到右依次是虾仁、冬笋、干香菇、青豌豆、以及冲洗干净的葱蒜。

　　更换厨刀，当一柄沉重厨刀的刀身凭空而落，呆在案板上的每一粒蒜瓣，便成功变为了大小均匀的细小蒜粒，一股刺激性的气味便在案板上挥发。

　　冰冷的冷冻虾仁经过冷水的冲刷，冻结的虾仁便呈现出惨白的颜色，分离后的虾仁沉在水盆的清水之中，经过水流的带动作用，显得生机勃勃，失去身体甲壳的它们，似乎仍然可以活动。

　　脱水，这是一项老祖宗对于食材保存的智慧，将应季蔬菜经过太阳的暴晒，灼热空气带走食材水分，使蔬菜以另一种身份得以保存。

　　哪怕是凛冬之际的寒冬，人们也得以品尝到来自其他季节的美味，这对于冬日下缺乏维生素和纤维素的人们来说，绝对是一种令人欣喜的方式。

　　作为孢子植物的香菇，其独特的香味使它成为中国餐桌上一道必不可少的美味，无论是爆炒还是佐餐，亦或者是煲汤，香菇永远扮演着令人着迷的身份。

　　脱水后的香菇，味道要远远超过新鲜的香菇，而赋予干香菇以独特味道的，正是来自时间的魔术，日久天长生出的并不只有爱情，还有味道。

　　对于生活节奏繁忙的都市人来说，沸水泡发可能就是他们享用美味的唯一方式，虽然这样做会导致食材营养流失，但这却是都市人时间与效率的产物。

　　对于一名好的厨师而言，对待泡发食材必须付出自己应有的耐心，丝毫不得马虎，毕竟这是对珍贵食材的尊重，也是对自己职业操守的坚持。

　　当干香菇在温水中逐渐吸水涨发，最终将其原有的姿态还原，焕发出新的灵魂与生机。

　　肥嫩的香菇在水中显得极为诱人，魅力丝毫不减的它们此刻正在向滕玉展现自己的风采，可是常言道落花有意流水无情，并无心思欣赏它们的滕玉手起刀落，切去根部后剁碎成颗颗饱满的蘑菇粒。

　　竹笋，作为南方生活中必不可少的食材，深的人们的喜爱与推崇，而冬笋更是作为此中珍馐，除了立秋前后，平日里几乎没有吃到的可能。

　　新鲜的冬笋去皮处理，当除去表面的酱紫色外皮后，露出里面白里透绿的笋肉，闻着来自竹笋若有若无的清香，滕玉不禁也有些陶醉其中。

　　不过这白嫩的竹笋并未是正确的打开方式，当滕玉干脆利落地将竹笋迅速切成碎丁，此时的笋粒不光光可以受热均匀，更重要的是可以更好的吸纳汤汁，变得美味非凡。

　　温度，决定了食材的口感与味道，常温下的虾仁被滕玉从水盆中捞取，与切好的冬笋、香菇放置在一起，共同堆放在碗中搅拌均匀。

　　不放入任何调味料的目的也是显而易见，毕竟这才是众多味道的纯甄混合，当香菇的浓香与冬笋的清香完美融合，再与虾仁的海鲜味道掺杂在一起，便最终成为一股令人痴迷留恋的极致诱惑。

　　随着时间的流逝，蒸锅中的水汽也将这味道从气孔中传出，当气味随着空气的流通从而传达到众人的鼻尖后，便紧紧缠绕在所有人的心头。

　　人，永远都是存在差异性的，这股令人癫狂的味道在不同人的嗅觉反应中，自然也是存在着不同的差异性。

　　对于楚老来说，这股味道便是自己此生最为迷恋的味道，经历过战火连天岁月的他，恨不得此生醉死在这令人迷离的味道之中。

　　而对于慧明来说，虽然这味道令自己心生向往，但是却因为自己对佛门戒律的职守，而不得不选择放弃。

　　哪怕是刚才吃过泡面的玄天，在闻到这股味道后也不禁口生津液，难以扼制心中馋意，想要尝尝这道令人吃不到便馋哭了的菜肴。

　　此刻躺在床上等待饭菜的楚木槿，也在不经意间闻到了这股迷人的味道，绝美的面容上不禁流露出娇憨的笑容。

　　蒸锅中的虾仁香菇竹笋在经过热量和水汽的共同作用，虾仁变得紧致，香菇变得鲜美，竹笋变得多味，三种食材的味道经过蒸汽的作用，产生些许味美的汤汁。

　　而在等待蒸锅中的食材完成的时候，滕玉将桂鱼从胸鳍处斜刀切下鱼头，在鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部。

　　而鱼尾却在娴熟的刀功下依旧完整，丝毫没有断裂的现象发生，斩去脊骨，片去胸刺，然后在鱼肉上先直刻后斜剖，深至鱼皮，成菱形刀纹。

　　此时的桂鱼仿佛经历了魔法，原本多刺的鱼身丝毫找不到任何的一根细刺，大快朵颐都不成问题，而造成这一切的正是滕玉引以骄傲的刀功。

　　看着此刻趴在案板上娇弱无骨的桂鱼，滕玉不禁也有些骄傲，对于一位厨师来说，没有什么比得上自己所制作的菜肴更能使自己骄傲的了。

　　只见滕玉随手从放置在一侧的储物箱里拿出各种陈放着调味料的瓶罐，按照自己的想法将其倒在处理好的桂鱼身上进行调味。

　　料酒，作为中国人处理鱼肉的必需品，深得内陆人民的喜爱与推崇，相比于海鱼来说，河鱼的腥味可能是令人反感的一种味道，而料酒便是作为化解鱼腥味的法宝。

　　当料酒与桂鱼混合在一起后，桂鱼便不再散发出那股鱼腥气味，取而代之的是浓烈的酒香，常言道一物降一物，料酒便是河鱼腥味的最大克星。

　　盐，从古至今便是国家严格管理的一种物资，根本不会允许私营买卖，毕竟民生关系到国家大计，所以市场的稳定才是领导人所关注的问题。

　　被料酒料理过的桂鱼此刻显得湿漉漉地，凌冽的酒香逐渐渗透到鱼肉的每一个肌肉组织，等到精盐被涂擦在鱼身上后，活跃的肌肉组织便失去了应有的功能。

　　淀粉，作为淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用，而且营养价位也很丰富。

　　从面粉袋里取出适量面粉置于盘内，将桂鱼放入其中滚上相对干燥的淀粉，从鱼尾处拎起抖去余粉，桂鱼便再次华丽变身。

　　


　　(https://www.youren99.com/chapter/1210159/422713142.html)


1秒记住游人小说网：www.youren99.com。手机版阅读网址：m.youren99.com