第454章 过桥米线（下）

　　“我靠，真是过桥米线？”

　　当大汤碗就位，众人的配菜也就位之后，王胖子和白冰洋也开始了动作。

　　王胖子车上，是满满一大桶鲜汤。

　　闻一口喷香扑鼻，吸一下口水直流。

　　白冰洋的车上，是满满一大桶米线。

　　米线冒着热气儿，看样子似乎提前煮过，洁白滑嫩，看起来非常不错。

　　淡黄色的秘制高汤灌入汤碗之中，发出“噗呲噗呲”的声音。

　　众人这才明白老黄为什么要强调三遍“非常烫”。

　　好家伙，这汤碗是从火炉里捞出来的吗？

　　倒汤竟然发生了这种反应。

　　“余文文。”

　　徐来朝余文文使了个眼色，后者顿时明白什么意思。

　　“这个汤碗是提前放入烤箱中烤过的，非常烫，大家千万别用手摸……”

　　余文文开始讲解。

　　自从开始做【余飞】这个账号后，她便开始恶补各种美食知识。

　　而今也算是派上用场了。

　　在楚州，大多数饭店制作过桥米线，都是用一个砂锅，将米线、汤、配菜全都在一个容器里面，一同煮熟了之后端上桌子吃。

　　这种是最为常见的，因为它的成本比较低，而且制作也非常方便，非常适合商用。

　　这种砂锅米线，味道也可以，但它并不是真宗的云州过桥米线。

　　正宗的云州过桥米线，米线、配菜、汤，是完全分开的。

　　当所有东西都上齐了之后，由食客自行动手来完成过桥米线的最后一步。

　　当然，这事儿不绝对！

　　部分饭店也会将米线直接放入汤碗中，为客人节省了一步。

　　但配菜的话，向来都是由食客自己完成。

　　这算是一种仪式感。

　　“哦，原来如此，我说怎么从来没见过呢。”

　　“这么说，我们过去吃的都是假的云州过桥米线？”

　　“可是，仅凭这一碗汤，真的可以将这些配菜给烫熟吗？”

　　了解了事情的真相后，不少同学开始怀疑起来。

　　米线他们并不担心，因为装米线的那个桶冒着热气，显然是提前煮了一会儿的。

　　将米线放入这样的汤碗中，一定可以烫熟。

　　可那么多新鲜的生配菜怎么办？

　　仅凭这个碗和这个汤，真的可以将其烫熟？

　　“哎呀，试试看不就知道了吗，我相信余大厨。”

　　陆风早就馋了，顾不上三七二十一，抓起菜就往里倒。

　　什么牛肉、猪里脊、生鱼片、千张豆皮、豌豆苗一股脑全部下入汤碗之中。

　　“哎，你这样不行的……”

　　余文文想要阻止，但话还没来得及说，陆风已经完成了一切。

　　她一脸无语，真是不知道说什么好了。

　　其实吃米线的时候，配菜怎么下，谁先下，跟火锅一样，也是有讲究的。

　　就拿那些生鱼片和嫩牛肉来说。

　　正确的吃法，是将肉片裹着鹌鹑蛋的蛋液一起下去【烫】。

　　这样做出来的生鱼片，口感会比直接放下去好不少。

　　“呵呵，不要紧，也不一定非得遵守规矩，怎么开心怎么来。”

　　徐来笑着说道。

　　美食是带给人们幸福快乐的东西，只要吃的人是开心的，怎么个吃法，都无所谓。

　　就吃饭这件事来说，有钱人顿顿鲍参翅肚，未必有穷人馒头加咸菜快乐。

　　当然，有一些前人传下来的【经验】还是得遵守一下的。

　　就比如说，将配菜放入汤中之后，需要用筷子拨弄一下。

　　这样做的目的是为了让食材更快地烫熟。

　　徐来给大伙做了一个示范。

　　动作并不难，同学们很快就将其掌握。

　　“趁着这个工夫，大家可以思考一个问题。”

　　徐来再次开口，开始了问答环节。

　　对于这个环节，大伙还是相当喜欢的。

　　享受美食的同时还能学到知识，等以后跟朋友出去吃饭，那就能成为饭桌上最靓的那个仔。

　　“我我我，我知道，余大厨我知道！”

　　问题还未提出，便有一群男同学争先恐后的举手。

　　积极回答是一方面，更重要的是，大伙都明白。

　　余大厨提问，答对有奖！

　　至于奖品，从过去的经验来看，从来没有让大伙失望过。

　　“呵，你确定你知道我要问的问题？”

　　徐来看向校草张嘉文。

　　这家伙，就差没站在桌子上了，激动得不得了。

　　“知道，余大厨，请出题吧。”

　　张嘉文嘿嘿一笑，十分肯定地说道。

　　“为什么……”

　　徐来一句话还没说完，张嘉文就控制不住自己了，直接说出了他准备的答案。

　　“因为米粉和米线是两个完全不同的东西，他们从制作工艺的时候就有了差别，而且口感和味道也有不一样的地方……”

　　张嘉文喃喃道来。

　　米线，是一个非常特殊的存在。

　　这一点，从它的名字就可以看出。

　　在以米食为主的南方，几乎各省都将米制的细条状食物叫作【粉】。

　　比如说著名的湖南米粉。

　　又比如说在网上走红，没吃之前恶心的要死，但吃过之后却爱不释手的螺蛳粉。

　　但唯独云南称之为【线】。

　　相当一部分人认为，米线其实就是米粉，只是叫法不同而已。

　　但实际上，这是错误的。

　　先从制作工艺上来说。

　　米粉是生的大米打碎之后，再加一点点淀粉调和之后做的。

　　但米线则是将米蒸熟了之后，再把它碾压才得到的产物

　　这一生一熟，便将二者区分开了。

　　更进一步细究的话，米粉还可分为两种不同的制作工艺，分别是【酸浆米线】和【干浆米线】，这也是米粉不具备的。

　　再说口感。

　　米粉多为绵柔，入口较为粘糯

　　米线多为水灵，入口较为爽滑。

　　会吃的人，一下就能尝出来。

　　最后其实从外形上，也非常容易区分。

　　一句话概括就是：米粉相对米线来说会粗一些，米线相对米粉细一些。

　　“怎么样，余大厨，我答对了吗？”

　　一口气说完了二者的区别，张嘉文眼冒绿光，满脸都写着【求夸奖】和【求奖励】的表情。

　　“呵呵，看样子是做了功课的啊。”徐来毫不吝啬地鼓了鼓掌，因为对方说得完全正确。

　　但，下一秒，他话锋一转，“可是，我的问题不是这个啊。”

　　“啊？”

　　“不是这个？”

　　“那问题是什么？”

　　这下，不仅张嘉文傻眼了，就连其他人也是一脸懵逼。

　　正常情况下，不都应该问这个吗？

　　“呵呵，我想问的是，为什么，我今天要准备过桥米线。”


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