第454章 过桥米线(下)
“我靠,真是过桥米线?”
当大汤碗就位,众人的配菜也就位之后,王胖子和白冰洋也开始了动作。
王胖子车上,是满满一大桶鲜汤。
闻一口喷香扑鼻,吸一下口水直流。
白冰洋的车上,是满满一大桶米线。
米线冒着热气儿,看样子似乎提前煮过,洁白滑嫩,看起来非常不错。
淡黄色的秘制高汤灌入汤碗之中,发出“噗呲噗呲”的声音。
众人这才明白老黄为什么要强调三遍“非常烫”。
好家伙,这汤碗是从火炉里捞出来的吗?
倒汤竟然发生了这种反应。
“余文文。”
徐来朝余文文使了个眼色,后者顿时明白什么意思。
“这个汤碗是提前放入烤箱中烤过的,非常烫,大家千万别用手摸……”
余文文开始讲解。
自从开始做【余飞】这个账号后,她便开始恶补各种美食知识。
而今也算是派上用场了。
在楚州,大多数饭店制作过桥米线,都是用一个砂锅,将米线、汤、配菜全都在一个容器里面,一同煮熟了之后端上桌子吃。
这种是最为常见的,因为它的成本比较低,而且制作也非常方便,非常适合商用。
这种砂锅米线,味道也可以,但它并不是真宗的云州过桥米线。
正宗的云州过桥米线,米线、配菜、汤,是完全分开的。
当所有东西都上齐了之后,由食客自行动手来完成过桥米线的最后一步。
当然,这事儿不绝对!
部分饭店也会将米线直接放入汤碗中,为客人节省了一步。
但配菜的话,向来都是由食客自己完成。
这算是一种仪式感。
“哦,原来如此,我说怎么从来没见过呢。”
“这么说,我们过去吃的都是假的云州过桥米线?”
“可是,仅凭这一碗汤,真的可以将这些配菜给烫熟吗?”
了解了事情的真相后,不少同学开始怀疑起来。
米线他们并不担心,因为装米线的那个桶冒着热气,显然是提前煮了一会儿的。
将米线放入这样的汤碗中,一定可以烫熟。
可那么多新鲜的生配菜怎么办?
仅凭这个碗和这个汤,真的可以将其烫熟?
“哎呀,试试看不就知道了吗,我相信余大厨。”
陆风早就馋了,顾不上三七二十一,抓起菜就往里倒。
什么牛肉、猪里脊、生鱼片、千张豆皮、豌豆苗一股脑全部下入汤碗之中。
“哎,你这样不行的……”
余文文想要阻止,但话还没来得及说,陆风已经完成了一切。
她一脸无语,真是不知道说什么好了。
其实吃米线的时候,配菜怎么下,谁先下,跟火锅一样,也是有讲究的。
就拿那些生鱼片和嫩牛肉来说。
正确的吃法,是将肉片裹着鹌鹑蛋的蛋液一起下去【烫】。
这样做出来的生鱼片,口感会比直接放下去好不少。
“呵呵,不要紧,也不一定非得遵守规矩,怎么开心怎么来。”
徐来笑着说道。
美食是带给人们幸福快乐的东西,只要吃的人是开心的,怎么个吃法,都无所谓。
就吃饭这件事来说,有钱人顿顿鲍参翅肚,未必有穷人馒头加咸菜快乐。
当然,有一些前人传下来的【经验】还是得遵守一下的。
就比如说,将配菜放入汤中之后,需要用筷子拨弄一下。
这样做的目的是为了让食材更快地烫熟。
徐来给大伙做了一个示范。
动作并不难,同学们很快就将其掌握。
“趁着这个工夫,大家可以思考一个问题。”
徐来再次开口,开始了问答环节。
对于这个环节,大伙还是相当喜欢的。
享受美食的同时还能学到知识,等以后跟朋友出去吃饭,那就能成为饭桌上最靓的那个仔。
“我我我,我知道,余大厨我知道!”
问题还未提出,便有一群男同学争先恐后的举手。
积极回答是一方面,更重要的是,大伙都明白。
余大厨提问,答对有奖!
至于奖品,从过去的经验来看,从来没有让大伙失望过。
“呵,你确定你知道我要问的问题?”
徐来看向校草张嘉文。
这家伙,就差没站在桌子上了,激动得不得了。
“知道,余大厨,请出题吧。”
张嘉文嘿嘿一笑,十分肯定地说道。
“为什么……”
徐来一句话还没说完,张嘉文就控制不住自己了,直接说出了他准备的答案。
“因为米粉和米线是两个完全不同的东西,他们从制作工艺的时候就有了差别,而且口感和味道也有不一样的地方……”
张嘉文喃喃道来。
米线,是一个非常特殊的存在。
这一点,从它的名字就可以看出。
在以米食为主的南方,几乎各省都将米制的细条状食物叫作【粉】。
比如说著名的湖南米粉。
又比如说在网上走红,没吃之前恶心的要死,但吃过之后却爱不释手的螺蛳粉。
但唯独云南称之为【线】。
相当一部分人认为,米线其实就是米粉,只是叫法不同而已。
但实际上,这是错误的。
先从制作工艺上来说。
米粉是生的大米打碎之后,再加一点点淀粉调和之后做的。
但米线则是将米蒸熟了之后,再把它碾压才得到的产物
这一生一熟,便将二者区分开了。
更进一步细究的话,米粉还可分为两种不同的制作工艺,分别是【酸浆米线】和【干浆米线】,这也是米粉不具备的。
再说口感。
米粉多为绵柔,入口较为粘糯
米线多为水灵,入口较为爽滑。
会吃的人,一下就能尝出来。
最后其实从外形上,也非常容易区分。
一句话概括就是:米粉相对米线来说会粗一些,米线相对米粉细一些。
“怎么样,余大厨,我答对了吗?”
一口气说完了二者的区别,张嘉文眼冒绿光,满脸都写着【求夸奖】和【求奖励】的表情。
“呵呵,看样子是做了功课的啊。”徐来毫不吝啬地鼓了鼓掌,因为对方说得完全正确。
但,下一秒,他话锋一转,“可是,我的问题不是这个啊。”
“啊?”
“不是这个?”
“那问题是什么?”
这下,不仅张嘉文傻眼了,就连其他人也是一脸懵逼。
正常情况下,不都应该问这个吗?
“呵呵,我想问的是,为什么,我今天要准备过桥米线。”
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