第759章 不一样的猪油拌饭
元旦很快来临。
今天下起了雪。
雪并不算大，落到地面根本堆积不起来就化了。
这样的雪下得很舒服，有一种别样的意境和风味。
很多同学都跑出去拍照了，毕竟江城下雪的机会并不多见。
而另一边，食堂内徐来也忙碌着。
“咯咯咯……”
伴随着一阵急促的鸡叫，一只活蹦乱跳的母鸡去了天堂。
徐来化作屠夫，杀鸡去毛洗净，不过三五分钟便完事儿了。
看着洗净的肥美鸡肉，他的眼睛眯成了一条细缝。
高兴不仅仅是为了眼前的鸡肉，而是因为前两天恢复的两种味觉。
咸味，可以说是五味……
不对。
现在应该说六味才对。
国外的一些研究人员认为脂肪也具有独特的味道，应被纳为第六种味道，命名为【oleogustus】。
这是一个拉丁语词汇，它还没有对应的中文名，暂且我们可以近似地把它理解为“油脂味”。
咸味应该是六味当中最重要的一味了。
任凭你再好的食材，再精湛的烹饪技巧，没了咸味都是味同嚼蜡。
当然，甜菜是个例外。
按照过去的惯例，今天要做一道带有咸味的菜。
咸味的菜很多，成千上万道根本数不过来。
但要说最具代表性的食物，便是汤了。
毕竟，汤的主体是水，而他主要的味道，便是咸味。
将一整只鸡放入罐子里，并先后加入红枣、枸杞、香菇、羊肚菌，开始炖煮。
做完这一切之后，徐来又开始捣鼓起大米来。
挑选了那种又短又胖的珍珠米饭，淘洗干净之后，放入锅里蒸。
“咦，这是要做什么？”
韩白王三人围了过来，都很好奇。
食堂有专门蒸饭的机器，将米饭铺在一个长盘里，送入机器中就能蒸好。
可眼下徐来却选择用火灶来蒸。
“突然想吃猪油拌饭了。”
徐来倒也没有隐瞒。
现如今，他已经恢复了咸味，并且很意外恢复了脂肪味。
恢复味觉之后的传统是做一道对应的美食。
既然咸味的汤做好了，那这脂肪味的美食也不能落下。
中餐对于脂肪味的描述甚少，毕竟这东西是今年国外才研究出来的成果。
但描述少并不表示不存在。
中餐里用动物脂肪制作的美食数不胜数，比方说先前做过的【糖粘羊尾】。
那道菜就是采用猪肉的肥膘肉制作成的一道甜食。
一口咬下，满嘴流油，脂肪的香气瞬间冲向天灵盖。
这便是脂肪味存在的最好代表。
本来，徐来是想着做糖粘羊尾来尝尝味的。
但事后想了想又放弃了。
要尝就尝最纯粹的味道。
“哈哈，原来是猪油拌饭啊。”
当米饭放入其中之后，徐来又取来一个瓷碗。
舀了一大勺雪花白的猪油放入其中。
没错。
徐来为脂肪味准备的美食，正是这猪肉拌饭。
只不过，他做的猪肉拌饭，与常规的猪油拌饭有一定的区别。
常规的猪油拌饭，是等米饭蒸好了之后，趁着米饭正热，然后把凝固好的猪油倒入其中，借助米饭本身的热量融化猪肉。
最后再来点酱油搅和搅和，便是一份美味可口的猪油拌饭。
而徐来今天制作的，是直接将一碗猪油提前放入蒸锅内，猪油和米饭一起加热成熟。
这种做法，是徐来在地球那边某个小村落里发现的。
当地人觉得猪油跟米饭一起加热变熟，会让猪油的香味浸透到米饭中，吃起来会更有味道。
听起来似乎非常有道理。
当时徐来尝过之后发现也确实是比普通的猪油拌饭要更香。
韩白王三人看到这个吃法，顿时都来了兴趣。
“好吧，给你们也准备一份。”
徐来见状，果断又舀了一大勺猪油，放入其中。
这下，待会儿吃起来就不用抢了。
米饭比鸡汤快，最先蒸好。
当盖子被揭开的那一刹，一股浓郁的猪油香味扑面而来。
同米饭一同蒸熟的猪油，可不是那种后续拌饭可以比拟的。
用夹子将装猪油的碗取出。
原本凝固成膏状的白色猪油，此刻变得橙黄透亮。
一人一碗白米饭，还未淋上猪油，便感觉米饭中浸透了猪油的香味。
这种吃法，真心不错。
“哎，哥咱这个不加酱油的吗？”
王胖子好奇地问道。
印象中猪油拌饭，肯定是要加酱油的，要不然光有猪油的香味，吃起来还是很淡的。
“你们喜欢的话可以加一点。”
徐来点头道：“我想尝尝这猪油本身的味道。”
为了感受纯粹的脂肪味，徐来才选择了这样的猪油拌饭。
若是在这个时候加酱油，难免会被酱油的味道所影响。
他先是用筷子蘸了点蒸熟的猪油，然后送入嘴里。
没有咸味，只有那种说不出来，但却又实实在在能感受到的味道。ωωw..net
“果然……”
徐来一阵苦笑。
过去两天他查阅了不少国外研究脂肪味的资料。
发现所有研究这一课题的人都给出了同一个观点。
人类对于脂肪味的喜欢，主要源于自两个方面。
一方面是嗅觉带来的刺激。
很多人都有路过烧烤摊走不动道的时候，有研究表明，这部分让人走不动道的味道，正是源自于肉类经过高温烘烤而出的脂肪味。
至于另外一个方面，则是脂肪搭配其他调味料组合出来的新味道。
单纯的“油脂味”并没有想象中的那么美好，它尝起来甚至挺让人恶心的。
真正让【油脂味】变得美味的方式，是甘油和脂肪酸酯化后产生的产物。
当然，这只是暂时的国外的科研成果，具体是否正确还有待证实。
不过从这碗纯粹的猪油拌饭来看，徐来觉得这个科研成果大概率是正确的。
“咱要不加点酱油吧。”
一旁，吃得满嘴肥油的韩白王三人露出了痛苦面具。
作为徐来的小跟班，徐来做什么他们当然会跟着尝试一下。
可眼下这种方式的猪油拌饭，实在是让他们无法接受。
明明闻起来很香，但吃到嘴里却跟生吃猪肥肉一样，让人感觉想吐。
“噗！”
徐来被三人给逗笑了。
刚想说点什么，但又想起了适才炖的鸡汤。
“待会儿让你们尝尝不一样的鸡汤。”
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