第637章 东坡四珍（上）
老海的店并不算大，徐来一行差不多三十人就将这里坐满了。
众人一边闲聊一边等待，时不时有饭菜的香味从屋外飘来，引发大伙讨论。
很快，四份色泽红亮，带有酒香，且肥瘦相间的东坡回赠肉便是做好了。
不要问为什么有四份，因为一张桌子只能坐八个人，四张桌子才勉强将大伙安顿下来。
也不要问为什么只上了一道红烧肉，因为这是大伙强烈要求的。
一热抵三鲜嘛，要是等所有的菜都上来再吃，前面的菜早凉了。
“嗯，老海这手艺可以啊。”
闻到了东坡肉的香味，徐来点头道。
一份东坡肉好不好，从香味和颜值就可以判断出来。
酒香是东坡肉必不可少的味道，红亮且呈现出方块的模样，是评价这道菜好坏的标准。
“入口香糯、肥而不腻，虽然比不上徐来，但确实是不错了，至少比王胖子强。”
韩天明品尝的同时，仍旧不忘损一下王胖子。
“去你丫的，吃都堵不上你的嘴。”
王胖子白了他一眼，但是也并没有反驳。
这份红烧肉的水平，的确在他之上，味道相当正。
“比我们住的那家酒店的东坡肉咸上一些，这就是传统徐海菜的老味道吗？”
白冰洋这样说道。
在来之前，陈慕言同大伙简单讲述了一下老海的经历。
这是一位地地道道的徐州厨子，最擅长制作的便是徐海菜，而且一直坚持传统的老味道。
刚开始大伙都很好奇什么是传统徐海菜的“老味道”，陈慕言只是笑着说尝过就知道了。
眼前这盘红烧肉，口感方面没得说，口味方面，要比其他的东坡肉稍微咸上那么一点。
“没错，这个咸度才是传统徐海菜该有的味道。”
蔡老点头道。
近年来，随着时代的发展，苏菜四大派系的口味均有发展和变化。
淮扬菜由平和而变为略甜，似受苏锡菜的影响。
而苏锡菜尤其是苏州菜口味由偏甜而转变为平和，似乎是受到淮扬菜的影响。
徐海菜则咸味大减，色调亦趋淡雅，向淮扬菜看齐。
这种变化对于大众和新一辈的吃货来说，根本体会不到，但对于他们这一辈人或者专业的厨子来说，非常明显。
“你们听到没，以后别老想着加糖！”
孙武朝自己两名徒孙说道。
作为国宴派系的他们，对于淮扬菜的理解，需要比其他人更加深刻。
“醉青虾来咯！”
就在此时，老海亲自跑了过来，将一个长盘放在了桌子上。
琥珀色的酱汁中，躺着一群早已“烂醉如泥”的河虾，时不时还能看到一些虾在动弹。
醉虾，是江浙沪一带的特色名菜，徐州这边的醉青虾便属于这个系列。
这道菜的做法并不难，将河虾倒入清水中养1天，吐净泥污和泥沙。
再用凉开水洗净，沥净水后盛入玻璃钵内，加入高粱酒、盐、白糖、花椒粉，盖紧钵盖，上下左右摇晃几下，使活虾充分入味昏醉，然后再倒入黄酒腌渍15分钟。
最后，再将昏醉的活虾取出盛入盘中，撒上香菜叶，蒜蓉、香醋或者自己喜欢的配菜一同上桌，就算是制作完成了。
没错！
它是活的！
很多外地人第一次见到这道美食的时候，往往会下不去嘴。
一方面是害怕虾在嘴里夹到肉，另外一方面是担心没有经过高温烹煮会有寄生虫，吃了容易肚子疼。
还有的人会觉得吃活虾会不会有些腥。
总是，这并不是一道所有人都可以接受的菜。
“尝尝呗，吃坏肚子了就找老陈算账。”
见好几个人都不敢下筷子，徐来笑着说道。
彭城佳山水，鱼蟹佯江湖。
古人对于徐州美食的赞美，从这里就开始了。
这样一道美食如果不尝尝的话，实在是有些可惜。
他夹起一只虾，做了个表率，当着众人的面吃了起来。
而在徐来的带头下，其他人也都夹了一只，小心翼翼地吃了起来。
“没有腥味！”
生虾入嘴，只有调味料的咸味和酒的香味，根本没有任何的腥味，这让大伙的第一个担忧消失了。
下一秒，牙齿微微用力，直接咬下。
脆嫩的口感过后，是鲜活爽口虾肉，有一股淡淡的甜味和酸味在口腔内回荡，体验相当不错。
“这个菜不错啊！”
甘露露尝过之后，颇为惊喜，但旋即又皱起眉头来。
因为她想不出这道菜怎么拉开差距。
平心而论，这道菜的关键，就在于虾本身的品质，以及配料的配方。
对于徐来和黄保罗来说，虾本身拉不开差距，双方都能找到顶级的食材。
而这个配料似乎也难分出胜负，因为味道相对而言比较单一。
“看样子，胜负的关键在后面两道菜了。”宋书也发现了这一点。
对于徐来和黄保罗来说，无论是东坡回赠肉还是醉青虾，都太简单了。
“你说得对，但不完全对。”一旁的吴飞突然冒出了这样一句。
大伙纷纷看向他，有些不解。
“海老板，我想下一道菜应该不是五关鸡……吧？”吴飞一脸自信地说道。
“哎，这位小哥对徐海菜也有了解？”老海眼前一亮，突然就来劲了。
“不，我只是对鸡……料理比较了解。”
说起鸡料理，吴飞是专业的。
中餐美食中的鸡，有了无数种做法，因此也诞生了无数道鸡料理。
但在万千鸡料理当中，有一道则早已失传。
没错，那道鸡料理正是东坡四珍之一的【五关鸡】。
虽然有资料记载【五关鸡】是苏东坡所创，但关于这道菜的典故，历史，烹饪方法，甚至就连它的名字，都没有任何的文字记载。
很多人想要复苏这道美食，但因为资料的缺失，根本没有人知道它该怎么做。
即便是做出来了，也没有人敢说它是“正宗”的。
所以，久而久之，这菜也就成为了未解之谜。
“徐大厨身边真是卧虎藏龙啊。”
老海朝吴飞竖起了大拇指。
吴飞说得完全正确，他下一道菜正是金蟾戏珠，五关鸡他也不会。
“你们先吃着，金蟾戏珠马上就来。”
说完，老海便再次跑去后厨了。
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