第450章 炸豆腐（下）
将豆腐转移到后厨，徐来和大伙便开始忙了起来。
孝感地区过年炸的豆腐，也有很多说法。
就单说这形状，便有讲究。
最常见的就是方块豆腐和三角豆腐。
这两种最为简单，直接用刀将豆腐切好之后，送入油锅里炸即可。
但另外几种，就需要进一步处理了。
比如说最为经典的球状豆腐。
制作它需要先将块状豆腐捏碎成泥状，然后撒入少量细盐搅拌均匀，捏成球状才可以下锅炸。
捏碎豆腐的过程并不轻松，需要一群人在一起帮忙才行。
旧时，通常是全家男女老少一齐上阵。
大人们是主力，捏得最多。
小孩子们纯属觉得好玩，跟着凑热闹。
这样的画面，很是温馨，算得上是冬日里的一道暖阳。
而眼前，足足十桶豆腐，少说也有几百斤。
显然，单凭人力的话肯定是不现实的。
于是乎，徐来便购置了一台绞肉机。
将豆腐送入其中，按钮一按，软乎乎的豆腐泥都做好了。
传统需要坚守，但必要的时候，也需要一定的变通。
守着老规矩一成不变，那叫老顽固，是不可取的。
“你搓那么大做什么？”
看到王胖子手里苹果般大小的豆腐球，白冰洋一脸疑惑地问道。
正常的油炸豆腐球，大小跟乒乓球差不多。
像王胖子手里这么大一个，非但不好炸，而且吃起来也费劲，实在是没有必要。
“徐大爷要求的。”
王胖子摊了摊手，一脸的无奈。
刚才徐大爷不是因为下午有课一脸郁闷吗？
本来，这位爷已经走了，可没过一会儿他又回来了，而且还笑容满面的。
一问才知道，这位爷找了农科院的院长给他代课。
好吧。
为了吃上这一口，居然连课都不上了，而且还找农科院的院长替他代课。
关键是，农科院的院长还答应了。
这种待遇，恐怕也只有这位任性的爷可以做到了。
似乎是为了弥补刚才的小郁闷，徐大爷特地找到王胖子，说一定要给他炸一个大的！
越大越好！
面对这位爷的要求，王胖子能不答应吗？
显然不能。
“好吧……”
白冰洋无语了，一时不知道说什么好，开始炸豆腐球了。
雪白色的豆腐被捏做一团，进入了油锅。
啪啦啪啦的声音迅速响起，白色豆腐球的周围瞬间出现了很多气泡。
不一会儿的工夫，豆腐球由白色转变为黄澄色。
外面的一层豆腐肉眼可见地变酥，并逐渐定型。
随着越来越多的豆腐球进入油锅，整个樱园食堂都笼罩在一股油炸豆腐的香味当中。
食堂外不少同学都放下了手中的书本或者手机。
太香了，根本没心思看手机和书。
“炸豆腐来咯。”
十分钟后，王胖子端着一个大铁盆，从后厨走了出来。
满满一盆都是球形的油炸豆腐，黄橙橙一堆，而且还冒着热气，看起来非常不错。
当然，在这一盆里有一颗豆腐球特别显眼。
“我靠！这么大？”
众人的注意力全都集中到了一起，而后眼睁睁看着这颗“大球”被送到了徐大爷的手里。
“哈哈，油炸豆腐球，就得这么吃才过瘾呐。”
徐大爷哈哈大笑，吹了两口确认温度没问题后，迫不及待张嘴就咬。
经过高温油炸后的豆腐，外皮变得格外的酥，吃起来非常有嚼劲。
但内里的豆腐却仍旧是白的，软嫩无比。
因为油炸的时候会产生大量的气泡，所以豆腐球内部存在着很多的空隙，吃起来的感觉是非常松软。
同时，由于外层豆腐被高温定型，内部的部分气体便被保存了下来。
当牙齿破开表皮的时候，内里的那股热气儿仿佛找到了宣泄口，在一瞬间涌入嘴里。
鲜热的豆腐香气像是海浪一般，冲刷着舌头，带来独特的体验。
因为只加了一点点细盐，所以它本身只有淡淡的咸味。
初尝之下，觉得平平无奇，没什么大不了的。
但多吃几颗过后，会被不自觉陷入其中，迫切想要再来一颗，延续这种体验。
老一辈的人几乎都有过这种回忆。
大人锅里还在炸着豆腐，旁边篮子里炸好的豆腐球已经被偷吃了好几个。
【刚出锅】的油炸豆腐球似乎有一种独特的魔力，诱惑人们“偷食犯错”。
究其原因，也许正是因为豆腐里只加了一点点细盐调味。
淡淡的咸味并不突出，反倒是将豆腐本身的味道衬托了出来。
那是最纯粹，最质朴的味道。
属于生命中看似不起眼，细品却格外有味的美食之一。
“呼呼，这热乎的真的太好吃了，我已经很多年没有吃过了。”
“是啊，小时候在老家大人都会炸豆腐球，可现在搬到城里后，再也吃不到了。”
“重要的是年味一下子就回来了，我感觉明天就要过年一样。”
记忆中的画面袭来，不少同学放弃了筷子，改用手直接抓着吃，似乎这样更加有儿时的味道。
除了徐大爷，其他人拿到的都是乒乓球大小的豆腐球。
众人一口一个，很快就将这一盘全部消灭了。
明明中午吃得饱饱的，可现在居然又吃了这么多，只能说美食的魅力不可阻挡。
“尝尝这个，也是刚出锅的。”
不一会儿，徐来又端着一个铁盆出来了。
几个孝感本地的同学皆是面色一喜，因为他们知道这会儿端出来的是什么。
孝感炸豆腐，除了三角块、矩形块、球状外，其实还有另外一个特殊的存在。
当地人对这种豆腐有着别致的称呼——【底子】。
【底子】跟其他炸豆腐的区别不在于形状，而在于外观。
它的上下两面分别裹了一层薄而金黄、略带透明的油豆皮。
油豆皮很像腐竹，但两者并不完全一样。
腐竹是豆浆起膜后，挑出薄膜晾晒而成的，很多褶皱，呈现出条状。
而油豆皮则是又大又薄，且略微透明，通常为块状。
另外，在口味方面，腐竹豆香浓厚，油豆皮皮薄性韧，二者也有很明显的区别。
制作【底子】并不难。
先在桌子上铺上一层油豆皮，然后在其上铺满豆腐泥，然后再在豆腐泥上再铺一层油豆皮。
最后用刀分割成块状，直接下锅炸即可。
这也是【底子】这个名字的由来。
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