第678章 约定主题
“这就是神仙鸭子吗，怎么感觉……”
王胖子也尝了一口。
平心而论，这鸭子的味道非常不错，而且口感方面也很软烂。
好吃是真的好吃，但他有些不太明白，为啥这道菜能跟【神仙】扯上关系。
“难道是跟鲁菜里的那个神仙鸭子一样？”
韩天明疑惑的问道。
神仙鸭子可不是川菜的专属，鲁菜也有这么一道。
它是山东名菜之一，相传在明代时已是孔府名肴，历史悠久。
此菜做法复杂，要求严格，蒸制时间长，蒸后立即上桌，以保持鲜味，为了精确地掌握蒸制时间，老辈的厨师用“燃香计时”的方法，在鸭子人笼蒸制前开始点燃香，共燃三柱香，即可成熟，此法为孔氏一近支族人发现，他曾在渲洲任知府，到曲阜祭祖时，吃到此菜情加赞赏，认为燃香制菜犹如供奉神灵，之后遂称此菜为“神仙鸭子”。
此话一出，大伙越发好奇最终的答案了。
川菜里的神仙鸭子味道不错，但究竟为什么可以和【神仙】扯上关系，众人都不太清楚。
“我觉得我可能知道答案。”
就在徐来准备解释的时候，小天突然举起了手。
他的小脸上糊满了酱汁，看得出来，蜀州菜的味道很让他着迷。
“慢点吃，没人跟你抢。”
徐来笑骂了一句，顺带拿起纸巾帮他擦了擦嘴。
“小天快说说看，到底这菜为啥叫神仙鸭子？”
其他人见状也都来了兴趣。
“在蜀州本地，对一些年纪大的人，比方说七十岁以上的，有一个特别的称呼。”
“老神仙！”
“我想，这个神仙鸭子会不会跟这个有关系？”
言毕，猪皇和徐来同时鼓起了掌。
事实上，小天的回答完全正确。
所谓神仙，在四川是对老年人的一种尊称。
人生七十古来稀，上岁数的老人自然就成了老神仙。
对于长者而言，食材以软烂的肉质呈现显然更加适口。
鸭子经过红烧以后，形态完整，酥而不烂为上品，完完整整一只上桌，筷箸一碰则落，酥香入味，一口赛神仙。
这也是川菜【神仙鸭子】名字的来源。
“呵呵，那咱今天也当了一回神仙啊。”
蔡老呵呵一笑，又拿起筷子夹了一口鸭肉，美滋滋吃了起来。
美食带来快乐，典故让快乐加倍。
这顿饭最终吃了差不多两个小时。
“徐来，咱比什么？”
最终，还是猪皇率先提出了正题。
由此可见，他是真的想和徐来切磋切磋。
“明知故问。”
徐来给对方倒了一杯酒，而后自己也举起酒杯，先干为敬。
两人一个是蓉派川菜的九星厨神，一个是蓉派川菜的传承人加九星厨神。
这要是不比蓉派川菜，老天爷恐怕都不答应。
只不过，大的题目定了，但具体的限制条件还是需要商量的。
没有限制条件就等同于无头苍蝇，那不可取。
总不能你做麻辣豆腐，我做开水白菜吧？
那怎么比？
你敢说开水白菜就一定比麻婆豆腐好吃吗？
那喜欢麻婆豆腐的人第一个跟你急。
“别的都随意，但是有两样我必须要比。”
“水煮肉片和火锅。”
“你看怎么样？”
猪皇的态度很坚定，但语气却似乎是在跟徐来商量。
其实大可不必，本身就是徐来挑战他，主题理应由他来定。
但通过猪皇单独拎出来的这两个主题，徐来一下子就明白了他想做什么。
猪皇这是想为川菜正名！
现在许多人提起川菜，恐怕第一个会想到火锅，然后会想到水煮肉片，又或者麻婆豆腐一类的。
事实上，这是妥妥的偏见。
先说火锅，目前大家基本已经定论了。
一锅烧得滚烫的红油，满是辣椒的火锅，就一定是四川火锅。
但实际上，并不是这样。
至少，蓉派川菜的火锅，用的是清锅。
另外，关于火锅，一直有点争论。
一方面，热腾腾的火锅，吃起来其乐融融，甚有生活气息。
但是另一方面，火锅缺乏烹饪技巧，虽然过瘾，反过来说，也是对饮食文化的伤害。
川菜讲究百菜百味，一味一格，全部放到锅里一涮，变成百菜一味，这还算得上是川菜吗？
而造成大家对火锅产生偏见的原因有很多，其中大家更熟悉的麻辣火锅，其实是重庆人的发明（属于渝派江湖菜）。
滚烫的牛油锅里布满辣椒和花椒，刺激无比，赤膊大汉据案而坐，什么内脏都丢进去。
这种吃法确实是不拘一格，怎么痛快怎么来。
但这种火锅确确实实只属于麻辣火锅的一种。
重庆以前码头工人多的缘故，吃东西求下饭，自然又油又辣，下起味精更是绝不手软。
但成都历来富裕，有钱的地方，都格外讲究吃，所以这便造成了成都火锅更加精致细腻。
简单来说，成都火锅以香辣著称，主要是香，辣尚在其次，辣椒和牛油之外，还要用高汤打底，这是重庆火锅所不具备的。
那为什么猪皇除了火锅，还要选择水煮肉片呢？
原因也很简单。
如果说外地人对于川菜麻辣的印象分好与坏两方面的话。
好的那一面一定来自于麻婆豆腐。
这种用豆腐制作而成的美味，不仅下饭，而且味道吃起来又麻又辣，让人不自觉就上瘾了。
而坏的那一秒，毋庸置疑来自于水煮鱼又或者水煮肉片系列。
愈简单的菜式愈考厨师功力。
不管是什么肉片，来来去去就是用大量的辣椒、花椒和蒜来炮锅这一招，用大量的重口味将“水煮”系列里的肉给烹饪熟了，就完事儿了。
所以如果你细心的话会发现，你点的水煮鱼片和水煮肉片，吃到嘴里基本没有什么区别，味道上是一模一样。
这也完全违背了川菜“白菜百味，一味一格”的古训。
“其实，我有个更好的方案。”
徐来认真思考了一会儿，突然想到了一个绝妙的点子。
为川菜正名，他这个传承人不来做，还有谁更适合？
“嗯，你说。”猪皇竖起耳朵认真聆听。
“咱们一场定胜负吧。”徐来站起身来，而后用很坚定地语气说道，“既然要为川菜正名，那还有比【二十四味型】更好的题目吗？”
(https://www.youren99.com/chapter/1468053/11110445.html)
1秒记住游人小说网：www.youren99.com。手机版阅读网址：m.youren99.com