第344章 万州羊肉格格（下）
“没熟，怎么可能？”
“以徐大厨的手艺，不应该啊。”
“不对啊，那如果徐大厨的都没熟，那孙承的会熟吗？”
孙承的话，让众人陷入了疑惑。
“这……”
而一旁的韩天明也皱起了眉头。
因为他发现孙承说的是事实。
徐来这一笼羊肉，真的没有熟透。
“丁大师，没熟的羊肉，也能获胜吗？”
孙承冷哼了一声。
其实他早看出来了，这丁大师一直在偏袒徐来。
但碍于对方的身份，他一直不太好说。
可现在，事实摆在眼前，说什么他也要找个说法。
“你怕不是个傻子吧？”
徐来斜了他一眼，眼神充满了鄙视。
“妈的，你说什么，你再说一遍！”
孙承攥紧了拳头，一副要干仗的样子。
而此时，洪学兵直接站了起来，步子迈开，做好了冲刺的准备。
只要这孙承敢动手，他绝对能在第一时间飞起一脚。
“把你的格格拿上来！”
关键时刻，丁大师开口了，语气有些严肃。
羊肉熟不熟这事儿先不说。
主要他想看看，这位孙大厨怎么在这么短的时间内，将羊肉全部蒸熟。
“慢用！”
孙承端着一笼羊肉格格，放在了丁大师面前。
他说话的语气很重，着重强调了【慢】字。
丁大师看着眼前的羊肉格格，先是用鼻子闻了闻。
香味不输给徐来，这是实话。
羊肉和土豆的分布也恰到好处，摆盘很完美。
带着疑惑，他夹起一块羊肉，吃了起来。
鲜嫩的羊肉在嘴里跳动，一点也不膻。
麻辣的味道也是相当不错，跟徐来不分上下。
但让他疑惑的是，这一笼羊肉，居然是全熟。
“这么短的时间，你怎么做到全熟的？”
丁大师好奇地问道。
“抱歉，不方便透露！”
孙承很是不屑，直接拒绝。
韩天明用筷子夹起了一块羊肉，发现真的是全熟，也同样产生了疑惑。
这么短的时间，不可能啊。
而且孙承比自己还要晚上一点，徐来那一笼都没熟，这家伙是怎么做到的？
带着疑惑，他将目光看向孙承的灶台，准备走过去看看。
却突然被孙承拦住了。
“韩兄若是想知道，可以私底下找我。”
“这会儿人多眼杂，有些事儿，没必要让一些人知道。”
“你说对吧？”
孙承看了一眼徐来，冷笑着说道。
“呵！”
徐来笑了，这是在针对我啊。
既然这样……
“丁大师，既然牛肉都要收费，那这大功率电器，是不是也得算一下？”
“您也知道，商业用电不便宜。”
“那些大功率电器，比如说电磁炉，用电可厉害了。”
徐来一本正经地说道。
一开始，他也没想明白孙承是怎么做到的。
但后来，他认真分析了一下，得到了答案。
制作格格的过程并不复杂。
整个过程中，让羊肉变熟，只有进入蒸笼开始蒸这一步操作。
可孙承却用了最短的时间，做出了全熟的羊肉。
这说明什么？
说明这家伙肯定有其他的加热手段。
而纵观整个制作过程，唯有【挼】的这一步操作，可以进行加热。
因为挼需要使用很大的力气，所以多数情况下，只能使用不锈钢铁盆。
如果在这个时候，在铁盆下方放入一个电磁炉，一边挼一边加热，完全可以将羊肉提前【预熟】。
有了之前的过程，再上蒸笼的话，时间上自然就可以缩短了。
“我这电磁炉最大功率2000w。”
“1小时耗电量为2度电，半小时就算你一度电。”
“商业用电两块钱一度，大夏宝还是星球支付？”
知晓了真相的丁大师一下就来劲了，经过一番详细的计算，很果断掏出了手机。
蚊子再小也是肉。
两块钱虽然不多，但足以让他去两元店爽上一把。
“钱没问题，两块钱在下还是付得起的。”
“只不过，这一场的成绩……”
“您是不是要提前宣布一下？”
孙承冷笑，并没有因为这两块钱影响自己的心情。
知道了又怎么样？
你羊肉没熟就是没熟，这一场说什么也是自己赢了！
“结果我不是已经宣布了吗？”
“那羊肉你也吃过了，这一场是徐来获胜，有什么问题吗？”
“不会吧，不会吧，不会真的有人连羊肉格格的【一笼水】都不知道吧？”
丁大师一下变得年轻起来，竟然学起了网上一些老阴阳人的口吻，开启了一波嘲讽。
“卧槽，对啊，羊肉格格，有【一笼水】这一说啊。”
人群中，有人恍然大悟，这才想来。
对羊肉格格来说，羊肉只有成为【一笼水】才算得上使命达成。
在万州，羊肉格格一笼水，那是菜单上没有的隐藏美味。
你不点，老板也不会告诉你，服务员也不会跟你主动推销。
因为这是万州老饕才知晓的美食秘诀。
当地一般的食客和相当一部分老板都不太清楚，就更别说韩天明和孙承这两个外地的厨子了。
八星厨师又怎么样？
在不知情的情况下，照样会踩坑。
这是没办法的事情，谁让咱国家地大物博呢？
这片广袤的土地上，有着太多不为大众所熟知的美味。
只有不断探索和发现，才能看到另外一片天地。
扯远了，继续说回这【一笼水】。
所谓的【一笼水】，就是格格上笼，大火猛蒸。
蒸到八成熟，大约十分钟的样子，就叫一笼水。
这个时候，笼里的羊肉刚好蒸过心，端上桌开启时，连笼底都还在滴着水蒸气，因此得名。
去膻求鲜，是羊肉格格的灵魂所在。
之前特殊的宰羊手法，以及【挼】上半个小时的操作，全是为了去膻。
而让羊肉八成熟，一笼水的操作，才是去鲜的极致追求。
它极其考究蒸制时间和火候。
干爽鲜香的辣椒逼退了羊肉的腥膻。
但一笼水的操作，却让羊肉的口感变得外嫩里脆。
这种口感的羊肉，一般的食客可吃不到。
因为保持一笼水的时间只有一分钟。
如果在这一分钟里，羊肉没有被端到食客面前，老板为了给格格保温，就得把新鲜的一笼水换个位置继续保温。
而随着加热时间的增加，一笼水也就渐渐失去它独特的风味，又变回普通的羊肉格格了。
虽然普通的羊肉格格也依旧美味，但对于追求极致体验的老饕来说，这只是次选。
说白了，这是一道需要守着蒸笼才能吃到的美味。
这和大伙常说的【一热抵三鲜】有着异曲同工之妙。
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