第652章 上秤，通脊是关键
底板肉，呈长方形，一端厚，一端薄，肉质较老。
在去掉拳头肉、黄瓜条后，底板肉与大块的皮膘相连，所以又称白板。
这是猪屁股上，连着猪尾巴的一块肉。
牛大师将两块底板肉缓缓拿起，拼成一整个。
圆形猪尾巴的切口清晰可见，两个半圆拼凑在一起，严丝合缝。
仔细检查了一遍，仅凭肉眼根本没发现有什么区别。
而后，牛大师又将两块肉放在手中掂量了一番。
他沉默了。
因为这重量也是分毫不差。
“看样子是平局了。”
台下，蔡老叹了口气说道。
虽然有些遗憾，但事实摆在眼前，也只能这样了。
没办法，谁让比的是解猪呢。
解猪这种技术，除了专业的屠户很少有人会去练。
因为一个人的精力是有限的。
尤其是对于中餐厨子而言，更是如此。
八大菜系博大精深，成千上万道菜数都数不过来，更别说全部学会了。
正常的菜品尚且如此，自然没有多少人愿意去研究这解猪的技术。
“靠，明显徐哥一脸轻松，柳传志着急忙慌，怎么可能是平局呢？”
王胖子抱不平，一想到两人举手时候的鲜明对比，他就越发觉得这场比赛就该徐来赢。
可偏偏评判的标准里面，并没有表情管理这一条。
“让一让，麻烦让一让。”
就在此时，屋外一个穿着红色衣服的快递小哥走了进来。
他的身后扛着一个硕大的箱子，不知道是什么。
“那个，请问谁是白冰洋？”
他环顾四周，一脸认真地问道。
“？？？”
王胖子韩天明等人全都看向白冰洋，一脸疑惑。
“提前买了点东西。”
白冰洋微微一笑，而后走上前去。
当着所有人的面，他签收了快递，并且打开了那个箱子。
一个大型电子秤出现在了众人面前。
“电子秤……”
王胖子和韩天明越看越糊涂，但下一秒，两人猛地对视了一眼，一下就反应过来。
“卧槽，老白，你连这都想到了？”王胖子狂喜，眼睛放光。
“厉害啊老白，这我们都没有想到。”韩天明也是朝白冰洋竖起了大拇指，连连称赞。
比赛采用的食材，是一头猪对半分开而来的。
所以，理论上两边的肉应该也是堆成的。
肉眼和手精准度有限，换电子秤的话，一下就能区分出来。
“先搭把手把这东西给抬上去吧，还在比赛呢。”
白冰洋嘿嘿一笑，并没有去解释。
买电子秤是他昨天晚上临时起意，只是把他当成一个备选，没想过真会用到。
电子秤被抬到了牛大师面前。
这一刻。
牛大师笑了。
徐来也笑了。
唯独柳致远的脸却黑了。
倒不是说他慌了，只是他自己也有些吃不准。
本身为了应付徐来的速度，他就有些吃力，现在用电子秤称重的话，对他非常不利。
“柳大厨需要来检查一下电子秤吗？”
虽然全新未拆封的电子秤，但为了公平起见，牛大师还是多问了一句。
“不用了，比吧！”
虽有万般不甘，但柳致远还是点了点头。
现在都这样了，拒绝只会让人说闲话。
“哈哈，这下好了，不用平局了。”
“是啊，两个人的刀法虽然看起来一样，但不同部位处理起来，肯定是有一点误差的。”
“现在就看谁的误差最小了。”
“不用想，绝对是徐大厨！”
猪肉上秤，各个部位挨个比较，新一轮的比拼再次开始了。
“颈肉、肩颈肉、夹心肉……平局！！！”
“前蹄髈、前蹄、后蹄膀、后蹄……平局！！！”
“前臀尖、仔盖、弹子肉、底板肉……平局！！！”
“腰窝、奶脯肉、臀尖头……平局！！！”
让大伙没想到的是，居然再次打出了N个平局。
这么多部位的重量，居然是分毫不差。
眼下，只剩下最后三块了。
通脊、里脊、五花肉！
“老牛不愧是老牛啊，他是懂猪肉的。”
台下，陈慕言挥着折扇说道。
“陈大师，这话怎么说呢？”
吴飞没有听懂这话。
牛大师对猪马牛羊这些东西，不是公认的专家吗，为什么突然又强调了这样一句？
“我知道了，是顺序！牛大师这次评测的顺序发生了改变？”
甘露露发现了不同。
这一次评测，牛大师在遇到通脊、里脊、五花肉的时候，刻意避开了。
“是因为五花肉重量最大，所以最有可能出现较大的误差吗？”
一旁的宋书说出了自己的猜测。
“有这个成分，但实际上真正能决出胜负的，是另外两样。”
蔡老说道。
五花肉是面上的，贴着肋骨处理，以徐来和柳致远的刀工，应该没有太大的问题。
但里脊和通脊就不一样了。
一个长在脊骨的内侧，一个长在脊骨的外侧。
且都是紧贴着脊骨。
脊骨可不像排骨，他是一节一节的，存在着很多的凹陷。
这就对刀工有了要求。
不同水平的师傅，剔出来肉的分量会完全不同。
“这么说，关键在通脊？”
阿飞一下定位到了关键。
五花肉分不出胜负，那便只剩下里脊和通脊了。
可刚才解猪的时候，徐来和柳致远在处理里脊的时候，都是用“撕”的。
那这样的话，里脊估计也不会有什么差别。
“五花肉平局！！！”
“里脊肉平局！！！”
果然，这边刚刚得出结论，台上牛大师便宣布了结果。
至此，桌面上只剩下两条浅红色的通脊肉还没有上秤了。
“两位的刀工都是这个！”
牛大师再次竖起了大拇指。
事情发展到了这一步，今天这场比赛无论谁赢，输的一方都该得到掌声和尊重。
下一秒，他拿起其中一条通脊，放在了秤上。
“14.98斤！”
这是柳致远的成绩。
一头猪能出多少通脊，跟猪的品种、体重等等因素都密切相关。
但14.89斤这个成绩，就普通猪而言，已经算是上乘了。
牛大师深吸了一口气，将另一条通脊拿了起来，小心翼翼放在了秤上。
秤上数字快速跳动，所有人的心都跟着悬了起来……
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