第342章 万州羊肉格格（上）
“为啥他们都选用这种黑山羊？”
“这种黑山羊有什么特别的吗？”
罗老大精通法律，对于美食也算是略懂，但要说到食材，他知道的并不多。
此刻，徐来、韩天明、孙承三人全部选择的都是一种通体毛发漆黑的山羊。
“呵呵，罗老大你有所不知。”
“这种黑山羊叫做渝东黑山羊，是万州白土镇的特产。”
“这种羊生活在山上，斜坡峭壁如履平地，身手非常矫健。”
“因为运动量很大，所以肉质非常棒，尤其是腿部的肌肉……”
作为本地人的洪学兵，很有耐心地解释道。
“哦，是这样啊……”
罗老大恍然大悟。
但随之而来他又产生了新的疑问。
此刻，徐来正抓着羊的三条腿，用绳子绑紧。
这个举动，不仅让他颇为费解，就连本地人洪学兵也是如此。
“哈哈，厉害啊……”
同样注意到这一幕的蔡老，顿时哈哈大笑。
他明白徐来这么做的目的。
前面便说过。
羊肉的膻味，很大一部分来自于血液。
所以，血放得越干净，膻味也就去得越彻底。
那么问题来了，怎么才能最大限度的将血液给放干净呢？
在很多电影中，都有这样的画面。
受伤流血之后，要做的第一件事，便是用手或者绷带，将伤口捂住，防止流血过多。
而且，在这种情况下，要保持伤员不动。
越动，血液流速越快，死得也越快。
所以，给山羊放血的最好办法，就是绑上三条腿，然后留一条腿进行挣扎。
这个过程比较残忍和血腥。
但当美味被端上桌之后，食客无不举手称赞。
说到这里，很多人就会想起古人的一句老话。
——“君子远庖厨”。
像前一段时间红素资本为了推广自己的植物肉，拍摄的那个推崇素食的视频中，就是拿这一点来说事儿。
说人们吃肉太过于残忍。
动物也是生命。
用【君子】一说，来劝告人们吃素。
但这一看就是50万的操作。
老祖宗留下的【君子远庖厨】压根就不是这意思。
《孟子》梁惠王上篇讲：“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉，是以君子远庖厨也。”
这话表面的意思很容易理解。
但这句话的语义是孟子借用厨房来做比喻，目的是为了劝诫齐宣王实行仁术。
“那个韩天明和孙承也是这样做的！”
突然，洪学兵说道。
“没事！”
蔡老和罗飞对视了一眼，两人都显得很淡定。
因为他们觉得，徐来肯定会赢。
当血液放干净之后，徐来取下两只羊前腿。
制作羊肉格格，前腿肉是最好的选择。
前腿的肉筋少，肉质细腻，嫩滑，吃起来口感非常好。
至于为什么要取下两只，那是因为三人约定好了，要做这么多的量。
既然要比速度，量肯定要提前商量好。
快速将羊肉切成小块，取来一只大盆，将切好的羊肉放入其中。
前面放血只是去膻的第一步。
接下来的操作，才是去除羊肉膻味的关键。
加入大量的姜末，再取来两瓶啤酒，倒入其中。
加入啤酒的目的，一是为了去腥，二是为了求鲜，在这里它起到了料酒的作用。
有的人会问，那既然这样，为什么不直接用料酒？
原因很简单。
因为料酒太淡，量太少根本就压不住，量太多，又会破坏羊肉本身的鲜味。
同理也不能使用白酒，因为白酒太烈。
综合一下，啤酒是刚刚好。
去腥的操作完成了，下一步便是调味了。
辣椒、食用油、花椒、白糖倒入其中，并搅拌均匀。
羊肉格格，只能做麻辣。
若是像其他的江湖菜那样，重油重辣重麻，会让这道美食失去灵魂。
因为味道太重，会掩盖羊肉的鲜味。
求鲜也是这道美食的追求。
“呼……”
将这一切都做好之后，徐来停了下来（需要让羊肉稍微放一会儿）。
他看向韩天明。
却突然发现对方刚好停下来，也抬起头看他。
“妈的，老子要是再年轻五岁，绝对能秒杀你！”
看到徐来比自己稍微快了一丢丢，韩天明忍不住在内心骂道。
正所谓拳怕少壮，厨师这个行业也是如此。
徐来今年不过22岁，正是当打之年，而且还是单身。
跟他比速度，那不是找死吗？
这也是他反对用速度决定胜负的原因之一。
但现在，说什么都晚了。
没有理会韩天明的眼神，徐来又将目光转向孙承。
发现这家伙还在撒姜末之后，他忍不住皱起了眉头。
“戴军，你特么到底想做什么？”
徐来内心很是不解。
这个孙承虽然也是八星厨师，但厨艺上压根就不是他和韩天明的对手。
让这样一个人来参加比赛，是不是太草率了点？
但是即便是到了现在，戴军仍旧一脸的淡定，就好像这场比赛跟他没有关系一样。
“算了，走一步看一步。”
想不通的事情暂时先放一放，徐来继续自己的动作。
趁着这会儿的工夫，他取来两个土豆。
洗净去皮，切成大块，放入淡盐水中备用。
万州格格，一般会在底部放入土豆、红薯、芋头等素食一起蒸。
这样的操作，既是为了荤素搭配，让美食营养均衡。
同时也有另外一个目的。
——降低售价。
记住一句话，但凡能流传千古，且深受大众喜爱的美食，绝对是大多数老百姓都吃得起的东西。
若是一个格格里放的全是肉，这价格肯定就上去了。
毕竟食材的成本摆在那里，商家肯定不能亏本。
但如果少放一点的话，分量太少，又会让食客觉得划不来。
所以，在底部加入素菜，是古人思考出来的，最完美的解决方案。
小小的美食里，有对人性的思考，包含了大智慧。
这便是中餐美食的魅力。
“为什么不用芋头或者红薯呢？”
就在这个时候，罗老大提出了自己的疑问。
他知道万州格格要在底部垫一点素菜。
但他没想明白为什么徐来要用土豆。
红薯和芋头自带甜味，用这些的话，味道层次更加丰富，不是更好吗？
“是有什么规矩，必须放土豆吗？”
罗老大看向洪学兵，脸上写满了求知欲。
羊肉格格点击这条评论区。
(https://www.youren99.com/chapter/1468055/11110781.html)
1秒记住游人小说网：www.youren99.com。手机版阅读网址：m.youren99.com