第7章 鯀鱼假蛤蜊（上）
要做鯚鱼假蛤蜊，就得赶在寅时，平常人家正熟睡的时候去鱼行采买鯀鱼，它又称鳜鱼，因身上的花纹而得名。
鱼行里的鱼来自汴河沿线的州城，渔民们会在日落时分便乘着船只来到曹家巷的鱼行内，在寅时出售，那时候的鱼是最新鲜的。
巷里很喧闹，不时有抱着鱼筐的人经过，打头就点了一排的灯笼，鱼腥气冲天，凡是从曹家巷边上路过，都得捂着鼻子快步往前。
祝陈愿被熏得眼睛发红，忍着难受和祝清和赶紧进到巷里去。
鱼行里贩卖的鱼类比鱼店的要多，卖鳜鱼的在最左边，桶里的鳜鱼体肥形厚，祝陈愿很满意，刚想问价，却发现摊子边上只有个在处理鱼肚肠的小娘子。
“小娘子，你家大人在哪？”
祝陈愿四处搜寻，也没有找到旁人，只能询问眼前的少女。
出来赚点家用的夏小叶停掉手上的活计上前，将沾满鱼腥味的手藏在背后，她知道眼前的小娘子是祝家食店里掌厨的。
昨天她跑到食店门前讨一碗桂花汤喝时，曾跟陈欢闲聊打听，又守在不远处偷看过。
夏小叶很想要在食店里做活，尤其是知道会管晚食后，阿爹又在食店门前做活，要是她能被眼前的小娘子看上，就有工钱，还可以让阿爹吃上带油水的东西，不至于省那几文钱，夜里饿得睡不着。
“我是今日过来帮着做活的，卖鱼人他解手去了，央着我帮他看会儿。鳜鱼他是从沿河打捞上来的，价没有从川省来的贵，一斤要四十文，如果小娘子要得多，价钱还可再说和。”
夏小叶虽然很想给祝陈愿留个好的照面，这样等她下午上门时，留她在店里的机会会大些。可她也知道，断没有将别人的东西来给自己做筏子的道理。
所以她只照实说，也不谄媚，只是身板笔直地站在那里，不卑不亢。
祝陈愿抬头看了一眼说话的夏小叶，眼神清正，刚才处理鱼肠的手法很是利索，举止谈吐都不错，她在心里暗自思索。
不等她说话，买鱼人就踩着雪跑过来，嘴上急忙道:“小娘子，买鱼吗？我家的便宜，才四十文。”
祝陈愿目测桶里的鳜鱼应该有三到五斤，这样买个五十条就够了。
“若是要个五十条，价钱又该怎么算呢？”
“最多给你抹个两文钱，三十八文，我这鱼跟车鱼的价也是不能比的，他们从黄河边上开凿运来，我虽是在汴河下游，但也颇耗费心力。”
卖鱼人生怕跑了这么个大主顾，掏心窝子的跟祝陈愿解释。
祝陈愿也略微知道他们的行话，车鱼就是在外地运到汴河的鱼，每年这个时候正是卖得好的时候，一条大鱼百文上下，卖鱼人的鱼属实是便宜。
她并没有讨价还价，只是点头选鱼，让卖鱼人将鱼在早食吃完前送到祝家食店，她声音拉高，将食店所在的巷子告知他。
鱼没送到她手上前，是不需要先付银子的，鱼行买卖也讲究银货两讫。
祝陈愿走前又瞧了眼安分在那里洗鱼身的小丫头，倒也没说什么，和祝清和走出巷道。
从鱼行出来天才蒙蒙亮，想吃早食得再往前走。
“阿爹，我们去前面何家铺子里吃点早食吧。”
祝陈愿躲在伞下，天冷她也不愿意伸手，就嘴上说着，让祝清和跟在她身后。
何家铺子专卖早食的，天才刚露出点亮光，他们铺子里早早就开门迎客，锅灶上垒着五六个竹笼屉，热气四溢。
“小娘子和官人起得可真早，要点什么，我好给你们端上来。”
说话的是个胖乎乎的大娘，肉堆在两颊上，笑得眼睛只眯成一条缝。
“来两个子母茧，阿爹，你吃什么？”
“我也来两个子母茧。”
在祝清和的心里，吃这方面跟着祝陈愿吃，那肯定是没问题的。
两人找了个地方坐下来，等着子母茧端上来，祝清和犹豫了一会儿才开口，“岁岁，你买了五十条鳜鱼，你一人怎么处理得完？”
他早就想说了，可他也知道自家孩子是什么性格，说得好听是有主见，不好听就是倔。
“阿爹，你可别操心了，我那是专门为了练练刀功的，不过几天没练，竟觉得手生得可以。”
祝陈愿安抚着他，人要是甘于懒惰，或沉溺于现在的成就而驻足不前，那么是在吃老本，自己的技艺永远没有进步的时候。
她想在厨艺上更进一步，那只能对自己要求严苛一点。
“子母茧来了，两位慢点吃。”
随着话音刚落，一盘四个的子母茧带着热气落在桌子上。
子母茧，是春卷的进化版，就是做一个小春卷后，外头再套个大春卷。
皮得用生面皮，馅是羊肉加点脂肪剁成的，抹一层薄薄的馅在生面上，裹成蚕蛹的形状，这还不算完。
得先放到油锅里炸，时间不能炸太久，不然一口咬下去，满嘴的油，腻得发慌，炸一会儿就捞上来，火候得注意。
再给它裹上一层薄面皮，卷成一个大号的春卷，放到竹笼屉中蒸熟。
祝陈愿夹起一个子母茧，表皮发酵得好，她筷子落在上面，微微下陷，她低头咬了一小口,眉头舒展。
吃子母茧的最怕吃到实心、又带着焦味的面皮，何家铺子手艺老道，两层的面皮却不显得厚实，外皮松软，内皮酥脆，没有吃到一嘴油，羊肉的味道得咀嚼后才能吃得分明。
祝陈愿吃完两个之后，肚子饱胀感明显，要不是今日得耗费些体力，她不会在大早上吃得这么饱。
早食过后，父女两个往一头走，祝清和得回去叫起祝程勉，带着他去书铺温习功课，而祝陈愿今日的活多，得早点过去忙活起来。
工欲善其事，必先利其器。
祝陈愿等着鱼来之前，先将自己今天要用到的片鱼刀在磨刀石上进行打磨，到刀刃锋利泛着精光，她才收手。
隐隐约约听到有人敲门，她也来不及拿伞，顶着风雪出去，开门后是卖鱼人拉着串车，给她送鱼来了。
后面还跟着她早上见过的少女。
“卖鱼有点晚了，路上雪滑，车不好走，小娘子见谅啊，我给你搬进去，你自己数数。”
卖鱼人憨厚地笑着，三人将几大桶鱼卸下来，搬到厨房里头，祝陈愿挨个查看后，连桶带鱼一起付了十贯银子。
卖鱼人走后，夏小叶还站在原地没有动，她得想想怎么开口才好。
但没等她先说话，祝陈愿就先出声，指着桶里的鱼问她，“会杀鱼吗？”
夏小叶使劲地点头，接过祝陈愿递来的刀，捞出一条体格较小的鳜鱼，任凭它在手中怎么挣扎，她的手都没有抖。
左手按着鱼身，另一只手拿刀，用力拿刀背将鱼给拍晕，接着顺着肚子划一刀，利索的取出里面的鱼肚肠还有鱼鳃。
她在鱼行干了也有几个月，知道鱼身上还有鱼腥线要去，找到鱼身上的位置，毫不犹豫地下刀，扯出两条又细又长的鱼腥线。
处理完后，转过头来看祝陈愿，又听她开口，声音很温柔，“昨天向我阿娘打听食店要不要伙计的是你吗？”
这是陈欢在路上随口提到的，说是今日有个年纪不大，嘴边上有颗小痣的少女，在鱼行还看得不太清楚，现在倒是看得分明。
“是，我爹昨日在食店买了碗梅花汤饼带回去，我从未吃过这么好吃的东西，只想着要是食店要个打杂的，便是食客吃剩的饭菜让我带回去都好。”
夏小叶并未隐瞒自己的心思，她想做什么，那就会拼尽全力去试试看。
祝陈愿很轻地笑了一声，昨日还为招人犯愁，今日就找到了个还算不错的，但她并没有直接让她以后都留在这干活，还是得看看心性。
“你这三天留在这里做活，要是做得好，就请你留下来继续做活，今日整天的工钱是九十文，按照官行的来，要是晌午过来，只有五十，晚食在这里吃，你瞧着可行？”
祝陈愿只是想找个可用的人手，要是以后能给她打下手那就更好不过。
夏小叶激动地咬着嘴唇，根本说不出来话，只使劲点头。虽然不知道祝陈愿看上她哪一点，那她一定会在这三天好好努力，争取留下，要是天天都能吃到这样好吃的东西，她做梦都会笑醒的。
祝陈愿找到个帮手后，请她去收拾鱼，外嘱咐了一声，“要是会收拾鱼鳞的话，一起收拾了，把鱼鳞放到这个盆里，还有用。”
她自己开始拿着切鱼刀在最先处理的鳜鱼身上练手，鳜鱼只用鱼肉，鱼头和鱼骨她留着做姜辣汤。
鯀鱼假蛤蜊这道菜，并不是用鳜鱼混着蛤蜊做菜，而是取鳜鱼肉做出蛤蜊的形状跟口感来。
蛤蜊肉贵，而鳜鱼则要便宜很多，这道菜仿蛤蜊的口感，以满足普通平民百姓的味蕾。
假菜在汴京城盛行，除了用鳜鱼仿蛤蜊，还有用猪肚假江瑶、假熊掌、假羊眼羹等。
她收回思绪，顺着鱼肉纹理下手，将肉切成跟蛤蜊大小的形状，极为考验刀功，鱼肉并不是切得越薄越好，肉厚得更不行，而是找到个适中的度，得跟真正的蛤蜊相似才行。
废了半条鱼后，祝陈愿才找到手感，握着切鱼刀，在鱼盖骨处剁下完整的鱼头，刀横着直贴着鱼身，从脊柱处快刀到鱼尾，刀所过之处皮开肉绽，另一只手找到合适的位置，刀手一齐用力，鱼肉成片状落到案板上，露出极为完整的鱼骨架。
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