165、自制红薯粉
可算是把于晓静塞进车里了,家里就剩下她一个人,瞬间安静得她都有些不适应了,但是很快,刘婶和方芸就敲门进来了。
“阿孜,今天要做些什么?”刘婶这人才刚踏进大门,就急急的开扣询问了,方芸倒是不急不慢的,笑着道:“方志叔说让我告诉你一声,加工坊那边的灶台已经搭好了,今天再晾晾,下午就能用上了,他们想着要多用些柴火,就上山去了。“
“好,上午还是先炸红薯片吧。”江孜早就有了安排,这会也不需要再纠结了,刘婶听了立刻就地窖去搬红薯,方芸也去帮忙,江孜自觉力气不够就不去帮倒忙了,就先热锅烧油——昨天其实炸了不少的红薯片了,但是新增了不同的口味,每种口味分摊着就没多少了,新品在最开始卖的时候都有些供不应求,江孜对自己做的新品向来也是有自信的,所以当然是选择多备一些。
刘婶力气大,一个人就拖了一大筐红薯,方芸则是只拖了半筐,累得满脸通红,江孜赶紧上前搭手帮忙:“搬这么多干嘛,可以等方志叔他们来了再搬。”
“没事。”方芸擦了把汗,挡住江孜:“你有什么事就去忙,这里我和婶子就行了。”
整个炸红薯片的做法她们都已经很熟悉了,确实也不用江孜盯着,江孜干脆就进了厨房,她有些想吃酸辣粉了,所以今天就做些红薯粉条好了。
而且她建立加工坊的初衷也有大批量生产红薯粉条的想法——晒干的红薯粉条可以保存许久,特别方便出远门的人随身携带。
红薯粉条得用红薯淀粉做,江孜陆陆续续做了不少红薯淀粉,家里估计还剩下十几斤,按照她以外的经验来说,一般不会存在多少损耗的,一斤红薯淀粉能出一斤粉条。
留几斤淀粉备用,剩余十斤做十斤红薯粉,够自家人吃上几顿了。
只是这样剩下的淀粉可就不多了,下午得让方志叔他们开始做红薯淀粉了。
现在嘛,先做红薯粉条。
十斤红薯粉,加大概4000毫升的清水搅拌成没有颗粒的淀粉糊,拿纱布过滤一遍,粉条会更加细腻,然后就可以上锅蒸了。
江孜有找铁匠做过不粘的铁盆,专门用来做各种蒸糕的,拿来蒸粉皮也是刚好。
铁锅烧水,水开后放上蒸笼,将铁盆放进去,倒上浅浅一层淀粉糊,盖上盖蒸几分钟,等到有气泡了就再倒入第二层淀粉糊,就这样重复着将铁盆满了就可以了,出锅前要注意淀粉糊已经全部蒸熟没有白芯。
放凉了倒出脱模,用油纸包裹起来防止被风干,放到通风处去晾干,估摸着两天就会变硬,到时候再拿出来切成细细的粉条保存就可以了——这样做的粉条大概只能保存上半个月。
如果想要保存更久,就将这些粉条再拿到通风处晾晒风干,这样保存上半年甚至一年都没问题。
十斤红薯淀粉正正好做了十块厚实的红薯粉块,江孜想着方志叔几个都是胃口大的,就留下三块中午做酸辣粉,到时候也把于婶叫过来一起,于家其他人都去镇上了。
剩下的七块就全部用油纸包起来,拿到通风处去晾干。
“阿孜,你忙好了没?炸了不少红薯片了,你可以撒上配料装起来了。”方芸眼尖瞧见江孜抱着好几块石砖一样的东西,赶紧过来帮忙,江孜确实有点拿不动了,分了一半终于松了口气:“真是没什么力气,就这点东西都抱不动……放在这里就可以了。”
将红薯粉块放好,江孜就跟着方芸回到了院子角落的灶台前,炸好的红薯片已经装满了三个木盆,最开始出锅的那一盆已经完全晾凉了,变得十分酥脆。
“方芸姐,你们炸的红薯片火候真的是刚刚好。”江孜先捏了一片炸红薯片尝了一口,竖起了大拇指,方芸不好意思的摆摆手:“跟你比还是差好多的。”
江孜也不跟她争论这个,她们炸的红薯片真的是火候很不错,以后这个就可以交给她们专门来负责了。
“方芸姐,我去拿调料,让刘婶一个人炸,你来帮我打包。”江孜说着就去厨房,用托盘端出来五个小罐子,正好是昨天磨的那些调料粉,她出来的时候方芸已经拿了一叠包装袋放在了桌边——这些油纸包装袋就是她们昨天做好的,串上了细绳,等红薯片打包好系紧了就成了。
江孜拿起小木盆,装一斤炸红薯片,然后撒上干辣椒粉就递给方芸,方芸拌匀以后就倒进油纸包装袋里,江孜则拿起另一个木盆装好炸红薯片撒上孜然粉再递给方芸,不同的调料粉用不同的木盆才不会串味,这样轮流着的打包。
“阿孜,那边准备得差不多了,柴火也准备了不少,你看看我们接下来做些什么?”先进门的是苏民叔,瞧着她们三个,立刻避嫌的站在了大门口,方志叔也停下了脚步。
“时间不早了,我去准备午饭。”江孜站起来,知道他们避嫌不打算进来,就对方芸道:“方芸姐,让方志叔和苏民叔把这些东西搬到加工坊,你教教他们怎么打包,先把这些打包好,下午再做其他的事情。”
江孜的话刚说话,方志叔和苏民叔就很积极的进来搬东西,方芸正要跟过去,刘婶开口了:“方芸,你来炸红薯片,我跟他们去就好了。”
刚走两步的江孜脚下顿了顿,没有说话直接去了厨房——她知道方志叔和苏民叔刚刚不进来是为了避嫌,倒是忘记了方芸没成亲,才十七岁,要是单独跟两个大叔呆久了,即使是在大庭广众之下,难免有人议论,对她名声不好。
这年头对女人真的太苛刻。
真要传出点什么,对他们男人其实并没有什么太大的影响,可是女人就不一样了……
名声不好了,嫁不出去了,议论能把一个人给逼死。
加工坊还是得把男女分开。
等于叔挖好地窖来帮加工坊修建围墙的时候,让他做个内门,男女分开做活就好了。
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