第332章 332、雪球山楂
大约忙碌了一个时辰,江孜和何军这才终于将所有的梨子和橘子做好放在一旁浸泡,山楂的做法也是一样的,赵六和胡明两个刚吧山楂处理好,又被江孜叫去将枣子去核,两个人对视一眼,苦巴巴的皱着一张脸。
“外头大堂不怎么忙,你们把周吴叫过来帮忙。”江提醒赵六,赵六立刻将手上的枣子一扔:“我这就去叫他!”
山楂数量多,何军熬糖水浸泡山楂,江孜则去做雪球山楂。
江孜把锅洗干净,舀了水,加了适量的白糖,往炉灶中添了几根木柴把火烧得旺旺的,大火煮至白糖融化,用锅铲慢慢搅拌,直到糖水冒出大大的气泡时,便抽出来几根木柴把火势减小。
“姑娘,你熬这糖水做什么?不是说山楂果脯的做法与梨子果脯和橘子果脯做法是一样的?”何军已经开始做山楂果脯了,瞧着江孜的做法明显不一致,还以为自己做错了。
“我这做的不是果脯,是雪球山楂。”江孜边解释边继续搅拌,气泡变得越来越小越来越密集,最后拿起锅铲,粘在上面糖液往下滴,有些拉丝的状态就可以把锅从灶台上挪下来,又放凉了会。
“一定要等凉了些再倒山楂,这样山楂的皮才不容易破,做出来的雪球山楂才好看。”江孜见何军一直在旁边看着,便开口跟他解释,然后伸手在锅的上面探了探,觉着温度低了不少,就将山楂倒进去。
“把山楂倒进去,拿着锅铲不停翻炒,炒出糖霜就可以了。”江孜拿着锅铲开始翻炒,右手都酸了又换了左手——说真的,雪球山楂很好吃,但是真废手。
“来,试试。”江孜甩甩手,终于停了下来,翻炒了差不多有十来分钟。
何军看了老一会了,听了这话,立马伸手捏了一粒,翻来覆去的看了好一会,赵六和胡明可不管这么多,直接往嘴里塞。
“好吃!酸酸甜甜的。”赵六吃了一粒,又忍不住捏了一粒,江孜也拿了一粒咬了一小口,这时候何军才将山楂塞进嘴里——入口是表面糖霜的微甜,然后是山楂的酸以及山楂本身的甜,酸甜酸甜的,味道很不错。
“姑娘,这雪球山楂的做法很好吃啊,而且还很漂亮呐。”何军伸手又捏了一粒,旁边的赵六都吃了三粒了,还帮旁边明显有些拘谨的胡明拿了一粒。
“雪球山楂就得好看,也好吃得很。”江孜笑着拦住何军的手:“好吃,那也不能吃太多,小心吃坏了牙疼,赵六,你把这些雪球山楂拿出去给大家分一些吃,大堂要是还有客人,就给他们试试味,明儿林姨回来,咱们就做些雪球山楂卖。”
何军有些手痒:“姑娘,不如让我也做一些?”
“雪球山楂得现做现吃,不然表面糖霜容易融化,也不能多吃,明天再做吧。”江孜摇头拒绝,可这话音刚落下,胡明就跑了回来,手上还捏着半颗雪球山楂:“姑娘,外头有两位客人说是想要买上半斤山楂雪球,不知道咱们还有没有。”
“行吧,何叔,该你露一手了。”江孜好笑的摇头,何军笑眯眯的应下来,作为一个十几年的厨子,还是个厨艺很不错的厨子,掌控火候是基本功,雪球山楂得做法其实简单得很,就是熬糖要注意火候,炒糖霜的时候要注意等糖液冷却,其余的就很简单了。
江孜没去管何军,她是很确信他能把雪球糖霜做出来,她从赵六手上接过一盆去了核的枣子,准备做蜜枣。
蜜枣的做法和果脯差不多,就是不需要浸泡那么久,白糖融化,糖水煮沸就可以把枣子扔进去。然后煮到冒泡,煮上大约半个小时,枣子上就裹上了一层浓稠的糖液,晶莹剔透的。
江孜拿着筷子将枣子一颗颗夹出来摆在烤盘上,递给赵六:“放面包窑里烘烤,得一个时辰。”
“要这么久?不会烤糊了?”赵六有些犹豫疑惑,江孜摆摆手:“不会,这样做出来的蜜枣还有是湿湿糯糯的,有些人还不喜欢呢,那就得再多烤会烤得更干一些。”
赵六似懂非懂的,何军抬脚踹了他一下:“先放面包窑,等烤好了试试味儿就知道了。”
“好嘞好嘞。”赵六端着烤盘闪身没躲开,嘿嘿傻笑一声,拍了拍衣裳上的脚印,一溜烟往外跑了,只留着胡明乖乖的坐在角落继续给枣子去核。
何军也是个闲不住的,刚把雪球山楂做好就要江孜在旁边看着,非要自己动手做一次蜜枣。
林大仁一直在炸泡面面饼,空气中飘散着甜腻的香味时,他忍住了,还在专心做事,然后被胡明喂了一颗雪球山楂,这会实在真忍不住也凑了过来。
“姑娘,这雪球山楂也教教我呗?还真挺好吃的。”林大仁捏起一粒去了核的新鲜山楂,咬了一口,当即酸得倒吸了一口凉气,胡明早就在他把山楂往嘴里送的时候就特别迅速的倒了杯水递过去:“师傅,快喝茶。”
“怎么这么酸!刚刚吃着明明挺好的。”林大仁灌了一大口水,胡明小声嘟囔:“师傅,雪球山楂是用糖炒过的,自然就没这么酸了。”
“这我当然知道。”林大仁没好气的把手中的杯子还给胡明,问他“你在旁边看了也许久了。可学会了?”
江孜也望了过去。
“应该,可能会吧?”胡明不好意思的挠头:“得试了才知道,熬糖水的时候得仔细注意火候,可是我火候掌控不好。”
“那就跟着老何也多学学,这个死胖子在掌握火候这方面厉害得很?”林大仁丢了手上的半颗新鲜山楂,又巴巴的望着江孜:“姑娘,今儿就不做这雪球山楂了?那明天教教我?”
“行啊,得空就教你。”江孜毫不犹豫的答应。又道:“最近会比较忙,又是我的及笄宴,又是重阳节,又是新店开业,我看咱们最近午膳就卖火锅好了,简单些,有时间忙别的事情,怎么样?”
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