第243章 243、请客吃饭(二)
厨房里,林荷与赵玉梅都在为午膳做准备,江孜没打扰她们,放下刚买的笋干和鲜笋,找了个空闲的灶台就站在那里发呆——思考晚上的菜单。
要做没做过的菜式倒是多,但是这里毕竟是古代,食材远不如现代丰富,很多菜式就算是想做也很难做得出来。
油焖笋肯定要做的,然后就是酸菜鱼——今早送过来的有三条黑鱼,每一条至少都有三斤重,黑鱼刺少,切成薄薄的鱼片做成酸菜鱼正正好。
水缸里除了几条黑鱼,还有不少的河虾,个个都有巴掌大,剁碎了做成虾滑,刚好还剩下最后一小筐的百香果,做一道百香果虾滑,酸酸辣辣的好吃又开胃。
今天的五花肉很新鲜,是漂亮的鲜红色,色泽十分明亮,一层肥一层瘦,层层相间,捏起来还十分有弹性——现在给食肆送猪肉的就是集市上摆摊的李屠夫,时间久了也知道江孜对食材要求高,每次都是把最新鲜最好的猪肉送过来。
这五花肉刚好配上江谌送来的芋头,可以做一道香芋扣肉,再做一道加了莲藕的珍珠丸子就很好。
另外虽然江孜不打算午膳的时候下厨,但是厨房的芋头不少,中午倒是可以让他们加一份甜汤,做起来特别方便,红豆沙是铺子常备的,往锅里加些红豆沙,在倒些水煮开了就是热乎乎的甜汤,只是这样过于单调了些,再放入切成小块的芋头煮熟,要是怕不太够甜,再加些白糖就可以出锅,出餐前撒些干挂花,一道桂花芋头红豆沙甜汤就做好了,桂花香淡淡的,配上软软糯糯的芋头,还有香香甜甜软绵的红豆沙,甜滋滋的,若是寒冷的冬天喝着就更好了,暖心又暖胃。
江孜只是说了一遍,林荷与赵玉梅就立刻去准备了,她们都是做惯了厨房的活计,这样简单的甜汤一听就会,压根不需要江孜操心。
得她操心的还是晚上那顿饭。
九月正是吃螃蟹的时候,这会的人吃螃蟹吃得少,因为螃蟹壳多肉少吃起来麻烦,不会做的人做出来的螃蟹味道腥气得很,但是大酒楼里若是螃蟹做得好,味道就鲜美得很,愿意吃的人就多了——当然,这是富裕人家才吃得起的,普通的平民百姓哪里舍得花钱上酒楼,就为了吃几只壳多肉少的螃蟹?那真是浪费钱。
江家食肆也不卖螃蟹,今早来送鱼的大爷还带了几筐螃蟹,说是要送去镇上的酒楼的,正好让江孜瞧见了,当即就要了一筐,一筐螃蟹大约有四十几只,挤在筐里挥舞着钳子似乎在朝着江孜耀武扬威,这样的螃蟹瞧着又新鲜,看得江孜更喜欢了,正好晚上要准备两桌饭菜,一人两只螃蟹就差不多了。
螃蟹当然选择的就是清蒸了,再沾些米醋来吃,原汁原味的鲜美才叫好呢。
这般算下来已经有六道菜了,再几道素菜和汤就差不多了。
素菜就做一道简单爽口的白灼菜心、酸甜开胃的番茄汁豆腐、酸辣爽口的黄瓜拌木耳。
最后再来一道冬瓜排骨汤,上次去县里买的干海货里还有不少的海带,也放一些。
九菜一汤,十全十美。
既然菜单订好了,自然是要现在开始准备了,首先就要先处理排骨,江孜最喜欢用软骨多的排骨炖汤,微微粉红色的排骨十分新鲜,用盐水泡上半个时辰能去掉血水和腥气,炖出来的清汤才会更加鲜甜美味。
紧接着江孜便拿起网兜从水缸里捞出二十几只河虾,活蹦乱跳的差点蹦在她脸上,惊得她叫了好几声,旁边的赵玉梅忍着笑过来帮忙——姑娘做饭的手艺特别的不错,可是最怕这些活物,不敢杀鱼杀鸡,单从这一点上说确实还是个小姑娘呢。
“姑娘要做什么?”赵玉梅问,知道江孜是想要剥虾仁做成虾滑,便自告奋勇的帮起忙来,伸手就捏住一只河虾,手上微微一用力就将虾头掐了下来,虾头和虾仁各自扔进一个碗里,虾头可不能浪费,留着熬出虾油可以熬粥煮汤炒菜也是极其鲜美的,至于虾仁就交给江孜了,已经不会动弹的虾仁在江孜眼里没了威慑力,拿起来剥了虾壳,挑去虾线,洗干净剁碎。
把虾仁剁碎也是有些小技巧的,一定得用刀背去剁,这样子才能剁出胶质剁出果冻状,大约剁上三分钟就可以了,然后倒入提前就泡好的葱姜水去腥。
“记得要把葱姜抓出汁,去腥的效果才会更好。”江孜伸手抓住泡在水里的姜葱,抓挤出汁后扔掉,赵玉梅默默的点头,将江孜要的蛋清递了过去,江孜往虾泥中撒了些盐,又将葱姜水和蛋清一起倒入虾泥中用手使劲抓匀搅拌,最后再加入了适量的淀粉搅拌均匀,摔打上劲。
“加不加淀粉都可以,淀粉的作用就是让虾滑变得更加Q弹些,但是蛋清是一定要加的,不然口感会很差。”江孜在教人方面向来是不藏拙的,说得都是清清楚楚,搅拌好的虾泥捏成球,扔在烧开的水里煮上片刻就可以捞出来备用了。
百香果虾滑的做法与往日里做过的百香果鸡爪其实是差不多的,只是鸡爪换成了虾滑罢了。
一勺盐、一勺糖,一勺米酒、一勺陈醋、一勺生抽,一勺胡椒粉,再加些小米辣粒,蒜头粒,姜丝,和白芝麻,最后就是把挖出来的百香果肉淋上去,加一碗井水,把所有食材都搅拌均匀,浸泡入味就可以了。
“这样的菜式简单方便,头天晚上准备好了,浸泡一夜,第二天刚好就能直接上菜。”江孜将做好的百香果虾滑放到一旁,伸了个懒腰:“不过天气渐渐冷了,这样的冷食怕是不会那么好卖了,我看铺子里的百香果也不多了,用完也就不用再收了。”
赵玉梅在旁边点头附和:“是呀,我们打算这些时候多多做些热汤菜式,姑娘你到时候给我们瞧瞧哪里需要改进了,看能不能上了菜单。”
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