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75、卤料包


午睡时,江源小朋友腻腻歪歪的跟着江孜,嚷嚷着要跟着阿姐睡,手上抓着的蒲扇快有他半个人那么大,非要给江孜扇风赶蚊子,结果自己脸上被叮了好几个大红包。

“好了好了,赶紧睡吧。”江孜好笑的抓住他的手不许他乱挠:“不许挠了,等下挠破皮,破相了,我们家阿源就变得不可爱了!”

江源委委屈屈的放下手,抓紧江孜的衣摆:“阿姐,哥哥说去私塾读书一个月只能回来两天……”

“嗯。”江孜摸了摸他的小脑袋:“不想去?”

“去……就是……就是要好久好久见不着阿娘和阿姐还有哥哥……”江源翻了个身,把脑袋迈进枕头不让江孜看她,看起来还有些不好意思了,江孜笑出声:“不会,阿姐每天都去给你送好吃的好不好?”

“真的?”闷闷的声音从枕头处传来:“我要好多好多好吃的!”

“行!那阿源要加油通过考核哦!”

因为最近几天家里忙着准备去大集的东西,也想多给江源些时间好好准备,所以也没特地送江源去傅家私塾,打算五号大集时带上江母和江源一起去逛逛,逛完在镇上吃个午饭再去傅家私塾。

醒来的时候还未到申时,江源早就不见了踪影,下午正是他外出和小伙伴一起玩耍挖长虫挖野菜的时候,他肯定是在家待不住的。

江孜洗了把脸,伸了个懒腰就去做蛋卷和红薯片——尤其是打包好的半斤装和一斤装的的红薯片,节省了打包的时间,几乎是供不应求,于是这几天江孜每天都会炸很多,特地在家存了些,免得临时有事没时间做。

等到江谌忙完手上的事情来帮忙炸红薯片的时候,江孜先找出几块纱布,按照一定的比例将香叶、桂皮、八角、花椒、茴香、甘草、草果陈皮、干辣椒等包起来用细绳裹紧,买回来的香料做成的卤料包有二十二包,应该是够用很长时间了。

然后就是收拾猪蹄。

打开包着猪蹄的油纸,江孜狠狠地皱起了眉头——她不应该让李屠夫先把猪蹄剁成块的,这猪蹄并没有收拾干净,上头还有许多杂毛,黑乎乎的看起来实在是让人不适。

已经这样也没办法了,江孜只得拿起铁钳子夹住猪蹄一块块的先用火烧去上面的杂毛,然后再用刀将上面的脏东西刮干净,最后用草木灰细细的搓洗几遍。

收拾得干干净净的,看着都舒坦。

接下来就是开火做卤猪蹄了。

先冷锅下葱姜蒜,倒入一些米酒,水开放入猪蹄,焯水的过程中尽是白色的浮沫,江孜非常有耐心的勺子捞起,坐了许久起身走动的江母来到江孜旁边摇头感叹:“你要是能这会的耐心拿出来一半放在针线活上,至于连件衣服都做不出来吗?我看你成亲的时候嫁衣要怎么办!”

这里的习俗是女子出嫁的嫁衣都是自己亲手做的,是个好兆头的意思。

可她的手只握得住锅铲和菜单,握不住那小小的绣花针。

“哎呀,到时候再说,还早着呢。”江孜听到这个话题就头疼,一旁的江谌也蹙起眉头,非常的不乐意:“娘,你就别操心了,等阿梓成亲,那都是多久以后的事情了?她还小呢,等个两三年再说。”

江谌常年在外,很少与家人相处,突然听到妹妹要成亲这话,他立刻就急了——他才回来多久啊?妹妹要嫁人?太早了!她还小呢,不行不行!

“她现在十四岁,最晚十六岁就得相看人家了,还小呢?村里多少人家的女儿十五岁就出嫁了?十六岁都当娘了!”江母说着,又看向江谌:“也别光说阿梓呢,你现在什么打算?你已经十七岁了,可有喜欢的姑娘?”

江孜正在用长勺将锅里的猪蹄捞起,听到这里立刻就竖起了小耳朵——只要跟自己没关,她是乐意凑热闹听一听的。

“我?我不急……”江谌可能也没想到话题一下子就转到自己身上,连忙摆手,不知道想到什么,耳朵却有些发红。

“还不急,你都十七岁了,再过两个月就十八岁了!还不上心!”江母瞪他:“咱们家的情况好不容易比之前好了些,要是有心意的姑娘就早点说早点定下来。”

“哥,我觉得娘说的没错,你要是有喜欢的姑娘要告诉我们呀,不然好姑娘都被说给别人啦!”江孜在旁边小声拱火:“咱们家人少,找个漂亮嫂子,来年还能生个大胖小子呢,家里多热闹。”

江母深以为然的点头:“阿孜说得没错。”

江谌差点没被江孜气死——他舍不得她这么早嫁人,这丫头倒好,为了让娘不要老是想着她成亲的事情,直接把他推出去当挡箭牌。

没良心的丫头!

“娘,我心里有数,你就放心好了。”江谌没好气的瞪了一眼江孜,又跟江母好声好气的跟她保证:“我一定会把这件事放在心上的。”

江母看着自家两个孩子,深深叹了口,边说边走了:“算了算了,你们现在一个个的都有想法着呢,我是管不了的。”

江孜朝着江谌偷偷吐了吐舌头,小声道:“阿娘肯定是想抱孙子了,哥,你抓紧!”

“你再说,我晚上就去金婆婆给相看!”江谌一副恶狠狠的模样,逗得江孜笑开了花,毫不在意的摆手:“你去你去,你赶紧去。”

江谌更气了:“你闭嘴吧!赶紧做你的事!”

“好嘛好嘛,不说了不说了。”江孜吐吐舌头,将捞出来的猪蹄清洗好放在一旁,把铁锅砂刷洗干净,烧水煮了五十个鸡蛋,敲裂蛋壳后和猪蹄放在一起,最后又从盆里拿了十几个已经脱骨的鸡爪。

首先是炒糖色,江孜拿着装满猪油的陶罐,勺了满满两大勺猪油,中火慢慢加热,然后倒了一勺白糖,用锅铲慢慢搅拌,等白糖融化成枣红色,油面上开始泛起小小的气泡空,气中弥漫着甜甜的糖油混合的香味。

江孜满意的点点头,这炒糖色就算是成功了。

紧接着就是将收拾好的猪蹄倒入翻炒,炒到皮有点焦了,又倒入鸡爪和鸡蛋,加酱油上色,炒均匀后加入米酒,料酒在翻炒的过程蒸发会带走腥味。

最后就是直接加水没过锅里的食材,丢下两个卤味包,盖上锅盖小火炖上一个时辰就可以了。


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