第530章 万能的吃食
第530章 万能的吃食
到了倪府的后厨，余小螺也不含糊，直接挑了几个海胆。
“嫂子，你看这个东西，叫毛刺球，又叫海胆，用它来炒饭，味道鲜嫩的很！”
胖嫂子皱着眉头，看了一眼黑乎乎的海胆，道：“这玩意儿不好吃吧？”
余小螺笑了笑，“嫂子，等我做出来，你尝一尝就知道了。”
“你们几个给她打着下手，让你们做什么就做什么！”
胖厨娘吩咐道：“听见了没？”
几个小帮厨立刻点头称是，余小螺便说道：“烧火。”“打两个鸡蛋，有没有蒸好的大米饭？”
小帮厨赶紧去打鸡蛋，另一个小帮厨殷勤的说道：“有有有，今早上刚焖出来的米饭！”
鸡蛋黄打散了，米饭带来了，余小螺把鸡蛋黄倒入米饭中，然后对胖厨娘说道：“嫂子，用筷子把鸡蛋黄和米饭搅拌到一起，要用力的搅拌，让每一颗米饭都沾上鸡蛋黄。”
胖厨娘用力的点了点头，余小螺搅拌了一会。
“米饭最好用隔夜饭，因为隔夜饭比较硬，到时候好炒。”
然后往锅中放了不少的油，胖厨娘看到之后，不由得说道：“放这么多，不会腻？”
“当然不会，因为这是炒海胆黄用的油，海胆比较吸油，放油少了，就会糊锅。”
余小螺用刀撬开了海胆的壳，把里面的海胆肉给倒了出来。“嫂子，这海胆黄里面的水分比较少，所以要先加水放在锅里煎拌，这样子海胆黄会更加松，炒饭的时候，也会更加和米饭融合在一起。”
煸炒过海胆黄之后，余小螺又吩咐道：“把姜碎下入锅中。”
煸炒香之后，余小螺便把融合了姜碎的海胆黄倒了出来。
“蛋清加入锅中，稍微煸炒一下就好，然后锅要加热，油要凉，这样米饭炒出来才颗粒分明。”
余小螺一边说着，一边往锅中倒了少许的油，然后放入米饭。
铲子来回的翻炒，把大米饭炒到了颗粒分明，之后便倒入了鸡蛋白和刚才已经炒好的海胆黄，此时浓郁的香味已经炒出来了，有种蟹黄的味道，但是比蟹黄更加鲜嫩。
盐和酱油是必不可少的，余小螺一边炒一边颠锅。
胖厨娘看的连连点头，“味道真不错！”
小帮厨们也流了口水，目光纷纷的看向铁锅。
余小螺又颠了几下，最后出锅前加入了翠绿的小香葱提味。
“嫂子，你来尝一口。”
余小螺把海胆炒饭给盛了出来，然后递给了胖厨娘。
胖厨娘接过来用勺子吃了一口，道：“果然是鲜的，很以前的这些毛刺球想吃也不知道如何吃，白白的浪费了许多美食，你是怎么知道此种做法的？”
“嫂子，我住在海岛上，像海胆，石斑鱼，海螺，螃蟹这些东西只要去赶海，每天多少都能有收获，至于蛤蜊和蛏子，辣螺钉螺，那是捡都捡不完！”余小螺笑了笑，然后从胖厨娘的脸上看到了羡慕的神色。
“真好啊，京城里的海鲜贵的很，你们海岛上肯定很便宜吧？”
余小螺点头，“要是自己去赶海，那就不用钱买了。”
做了好吃美味的海胆炒饭，这胖厨娘对余小螺的态度就更加的和善了。
“去取三两银子过来！”
余小螺赶紧说道：“嫂子，两桶海鲜用不了这么多。”
“给你就拿着，海胆炒饭味道鲜的很，老爷和夫人肯定喜欢，若是你再拿出几道新海鲜方子来，还能得不少赏钱！”
胖厨娘的话音落下，余小螺的心思就动了动。
一碗海胆炒饭，胖厨娘说话的时候就没停过嘴，不出一会儿便吃了个干干净净，一颗米都没剩。
余小螺赶紧说道：“嫂子，你刚才的步骤记下来了没？若是没有记下来，我便给你再写一次。”
胖厨娘惊讶的说道：“你还认字？”
“认字是认的，不过要用碳笔写。”余小螺很诚实的说道：“毛笔我用不习惯。”
“哦，来人，拿一支碳笔过来！”胖厨娘赞许的说道：“能识字，用碳笔写也成，你有这么好的厨艺，以后享福的时候还多着呢！”
余小螺用炭笔写了方子，交给了胖厨娘。
“嫂子，我还有一个方子。”
胖厨娘一听，连忙高兴的说道：“快做快做，到时候给你的赏钱少不了！”
“这道菜叫油炸豆腐鱼，像这种滑不溜秋，看起来又白又嫩的鱼，就叫做豆腐鱼，吃起来刺少，还不腥。”
余小螺简单的处理了豆腐鱼的内脏，去掉主骨，如此便不会影响口感，然后便改刀切段。
“盐，葱，姜，胡椒粉腌制，对了，嫂子，府上可有胡椒粉？”
胖厨娘想了想，道：“你说的可是那种闻起来就呛人的粉末？”
余小螺连连点头，“正是这种粉末！”
“幸亏没扔，上次出去采买的时候，打外邦来了个胡人商贩，一群人围着看，我也去凑热闹买了些。”
胖厨娘拿来了一个罐子，打开之后连忙递给了余小螺。
“这呛人的玩意可怎么用？”
余小螺当着胖厨娘的面，把胡椒粉撒了些到豆腐鱼上，然后又倒了黄酒，放入姜丝抓拌均匀。“两勺面粉，再加差不多的盐，再打一个鸡蛋，放水的时候一定要少放，搅拌到没有颗粒的时候，这就成了。再倒入一些油，这样炸出来的豆腐鱼会比较酥脆，小孩子爱吃。”
胖厨娘连连点头，然后示意余小螺继续说。
“接下来就是把豆腐鱼裹上这种糊浆，然后放到油里去炸，一定要多放油。”
余小螺对底下烧火的小帮厨道：“柴火抽出来些，必须要小火炸，否则就糊了！”
把柴火抽了一些之后，火便小了。
余小螺把豆腐鱼裹上面糊，用筷子夹了，一个一个的放到锅里炸。
“炸到了这种金黄的颜色，可以捞出来。如果还想吃更脆一些的豆腐鱼，捞出来之后，锅里油的热度再高一些，然后复炸，第二遍的颜色就更加的金黄，这时候的口感也会更酥脆！”
说到这里，余小螺也忍不住吸了吸鼻子，简直是太香了，回家就做豆腐鱼去。
胖厨娘忍不住夹了一个塞进嘴里，烫的她活蹦乱跳，却还舍不得吐出来。
“真的是太鲜了！”
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