第31章 两个菜方子
第31章 两个菜方子
余小螺也是个见过世面的。
进了满客楼后厨看到一排排的灶台也只是多看了两眼，尤管事给她带到了一间密闭的灶房里，应该是平时大厨用的，为了防止旁的帮厨偷师。
“开始吧！”尤管事还叫来大厨一起在旁观看。
大厨看到余小螺在收拾的是海卵，瞳孔微微的放大，只是稍显震惊，就把涌到喉咙口的话给吞咽了下去。
好歹给尤管事一个面子不是！
余小螺稍微的有些紧张，毕竟是在一个酒楼的大厨面前卖弄，她先煮好沸水将沙蒜汆水，将上面附着的粘液洗干净才是第一步。
接下来热锅烧油，一勺猪油锅里倒，葱姜蒜下去将沙蒜炒出胶质，再炖上个十来分钟，这二十分钟余小螺倒是挺煎熬的。
生怕这卖菜方子的第一战失败。
尤管事和大厨倒是各忙各的，等到余小螺开始下一步了，他们才又回来。
余小螺将沙蒜的原汤和葱姜蒜还有沙蒜给分离了，接下来就又是热油下香菇干，茭白，然后将泡发好的豆面放下锅里炒，炒到微微发白，黄酒滋香，再将沙蒜原汤倒下去，再加上调味料，再来一勺酱油调色。
等到豆面吸饱了沙蒜原汤浓郁的汤汁，再下蒜白，略微翻炒几下就出锅了。
“这真能吃？”尤管事看到余小螺将做好的菜递到眼前，他的眼皮狠狠的跳了几下，一嘴嘀咕，“这海卵内里是污浊不堪，全煮出来了……”
“这是精华！”余小螺叹他没见过世面。
反而是那个大厨先拿起了筷子，他看余小螺动手做菜，就知道是个会做菜的，还有这搭配这道菜必然是不错的。
“我先来吧。”大厨挽起袖子就先夹了一筷子豆面放入口中。
鲜！汤汁浓稠，特别是这普普通通的豆面吸饱了海卵，阿不，沙蒜的汤汁后宛如焕然新生，岂是一个“绝”字可以道得尽的。
“老钟，怎么样？”尤管事认识钟大厨这么多年，难得在他脸上见到这种说不清，道不明的脸色，一时间他的心痒痒的，到底好不好吃。
钟大厨没有回答他，又是夹起一筷子豆面往嘴里塞去。
这尤管事还哪能不明白啊，定然是味道不错。这老钟可是大厨，有时候自己做的菜他还懒得吃上一口，这海卵煮豆面竟然能让他连吃两大口，说明肯定不错。
他拿筷子夹的时候，钟大厨第三口已经进了肚子。
“你这跟没吃过饭一样，给我留点儿！”尤管事也赶紧抢了一筷子，进嘴的瞬间心里有些扭捏，但是触碰到舌头的一瞬，他已经忘了这是什么做的。
余小螺抹了一把额头的汗，她倒是松了一口气，显然这是成功了。
等到尤管事和钟大厨吃的差不多了，只剩下浅浅的一点豆面，钟大厨才抱过了大海碗道，“留点留点给我那些个手下的徒弟吃，让他们尝尝什么是好菜，以后研究吃食也要有这样的水准。”
看着钟大厨端出去了，余小螺忍不住在心里吐槽，这都是你们吃剩的口水了吧。“弟妹啊，没想到这海卵这么好吃。”尤管事还意犹未尽的砸巴嘴。
“叫沙蒜吧。”余小螺纠正，海卵海卵听着总归是有伤大雅。
尤管事看着余小螺给放在一旁的沙蒜，倒像是沙子里的蒜，这名字倒是比较符合的，而且煮过的沙蒜已经缩小到手指般，看不出来原来那模样。
看着尤管事在看沙蒜，余小螺接着道，“这沙蒜本来也应该放下去的，就怕管事和大厨看了就不想吃，这才放在一旁。”
“没事没事，这方子你想要多少钱啊？”尤管事笑眯眯的问道。
他心里敞亮着，经过他和钟大厨鉴定，这沙蒜豆面肯定是能成为他们满客楼里的招牌的，于是就开口了。
“尤管事觉得多少合适。”余小螺试探道。因着尤管事和顾荆本来就有些情分在，所以她不敢要价太狠。
“一般菜方子都是几两银子的，先前有一个祖传的家里菜的房子也只给了十五两银子，这也是我们酒楼迄今为止给过最高的菜价了。”
尤管事见余小螺也不是个漫天要价的，又和人家相公熟识，倒是给透了个底。
余小螺柳眉一蹙。
对于她现在手头这么紧的情况，当然是能拿多少就拿多少，但是这道前世可是米其林之光的菜色，而且得到了钟大厨和尤管事的首肯，她自然也是想多要些的。
“尤管事，我想要五十两，如果给不了这么多，要不给我分成，一道菜卖出去给我两成的利润。”余小螺说着看到尤管事皱眉，她又接着道，“您也先别皱眉，这菜味道好，更重要的是，它成本低，利润是极大的。”尤管事拧着眉头一想，可不是嘛，海卵便宜着呢。
“此事我可能做不了主，我得问一问东家，你明日再来，我再给你个回答。”尤管事沉吟一会儿道。
余小螺也点头，她不急在这一时半会儿。
“我还有一道菜！”
“你还有菜，你祖上怕不是什么名厨吧？”分完沙蒜豆面的钟大厨回来听到了余小螺的话，也是两眼放光，期待她能拿出什么菜。
余小螺就说出了一道烤鱼！
他也是听尤管事说海鲈鱼寡淡没什么特色想到的，海鲈鱼清蒸吃就普通，但是做成烤鱼吃，那真的是很受欢迎啊。
余小螺火候掌控的不好，这道菜就她口述让钟大厨做。
先将烤鱼在油锅里煎到两面焦黄，再将豆腐皮豆芽等铺在铁盘子上，再把烤鱼放上去，在调制好蒜蓉酱，浇在烤鱼上煮着就行。
因着没有专门烤鱼的锅，只有小泥炉，就用小铁盘放在小泥炉上烧。
一时间蒜香味儿的烤鱼香飘酒楼。
“这做法新鲜，咱们尝尝。”钟大厨做好了后，飞快的解下了围兜，和尤管事对坐在一起就开始吃烤鱼了。
这炸过的鱼外面香香的，里面嫩嫩的，海鲈鱼刺还少。
伴随着小泥炉将烤鱼煮沸，汤汁更加的浸入配菜里，这烤鱼是越吃越香。
“这个烤鱼又是什么价？”尤管事吃个半饱才停下来，想到余小螺家里住在岛上，耽搁人家太多时间怕是不好。
不过尤管事又提醒道，“这个只是吃法新鲜些，没有刚才那道沙蒜豆面绝，你可别要价太高啊。”
“那就十五两银子吧。”余小螺道，心想，收个和人家祖传菜方一个价不过分吧。
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